滑嫩鲜香的韭菜炒猪肝

先备料，韭菜洗净切段；葱姜蒜切片；猪肝洗净，沥干水分，用生抽、老抽、盐、糖、料酒、蚝油、淀粉腌制一下。要保持猪肝滑嫩，上浆腌制这个步骤必须有。调料的比例其实按个人口味加就行，我从来不写具体的量，因为主料多少都不一定，看情况加就行！

起油锅，先爆香葱姜蒜。火不要太大，保持中火，不然容易焦。

炒出香味后倒入韭菜一同炒。有些帖子写的是先下猪肝，然后加韭菜。我之前也试过，家里用的是铁锅，不是不粘锅，上过浆的猪肝容易粘底，所以先下韭菜了。有不粘锅的话可以先下猪肝。

等韭菜稍稍变软即可加入猪肝同炒。等猪肝颜完全变深，加入豆瓣酱一同炒匀。之后加入少许白糖和生抽调味。想更入味的话，可以加一点水稍微煮个1分钟左右。

完成。猪肝滑嫩，韭菜软糯，非常下饭。