酵素馒头
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人做过这道菜
食尚厨娘
用料
| 面糊原料： | |
| 有机面粉 | 200克 |
| 温水 | 适量 |
| 天然酵母粉 | 2克 |
| 食用酵素原液 | 4克 |
| 面团原料： | |
| 发酵面糊 | |
| 有机面粉 | 250克 |
酵素馒头的做法
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称好200克面粉
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加入2克天然酵母粉
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倒入4克酵素原液
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用筷子搅匀。
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倒入适量温水。
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边倒边用筷子搅拌。
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再用蛋抽搅打均匀，提起蛋抽面糊滴落下来不会很快消失。
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提起盆子倾斜面糊可以流动，这样的浓稠度即可。
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面糊制作完成的状态。
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覆盖保鲜膜，放进发酵箱里发酵。
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温度调到30℃，发酵8-9小时。
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面糊发酵结束的状态，有密密麻麻的小气孔，而且有点鼓起来，表明发酵很充分。
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面糊中加入250克面粉。
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用筷子搅拌成松散的面团。
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将面团放在台面上揉成光滑的面团，静置10分钟。
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将面团对半切开。
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取切开的一个面团揉搓成条，切成4个剂子。
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分成80克一个的剂子，共8个。
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揉搓成光滑的圆形生坯。
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依次揉好剂子，将生坯放入蒸笼里。
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发酵箱提前预热38℃，放入两杯热开水增加湿度，将蒸笼放进发酵箱发酵1-2小时。
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冷水上锅，大火烧开，上汽后中火蒸20-30分钟，蒸好后关火焖5-10分钟再揭开盖子。
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两笼酵素馒头蒸好了。
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酵素馒头秀一秀。
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蒸好的酵素馒头蓬松，气泡多，没有酸味，特别有嚼劲。
小贴士
提示：请使用食用酵素制作馒头
馒头发酵成功的标准：
1、馒头体积变大了;
2、把馒头放在手上感觉变轻了;
3、用手轻轻一按馒头的表面，会轻轻地弹回来，没有塌陷。
只要达到以上3个标准就可以上锅蒸制了。
蒸好以后关火焖5～10分钟再揭开盖子，如果蒸好后就立马关火开盖，馒头会塌陷。
蒸好的酵素馒头蓬松，气泡多，没有酸味儿，特别有
嚼劲儿。而且这种馒头蒸好后，放凉后可以放在冰箱中冷藏，建议2-3天吃完，如果吃不完建议放冰箱冷冻保存，从冰箱取出，先自然解冻后再蒸热吃，口感会比新鲜的更好。
馒头发酵成功的标准：
1、馒头体积变大了;
2、把馒头放在手上感觉变轻了;
3、用手轻轻一按馒头的表面，会轻轻地弹回来，没有塌陷。
只要达到以上3个标准就可以上锅蒸制了。
蒸好以后关火焖5～10分钟再揭开盖子，如果蒸好后就立马关火开盖，馒头会塌陷。
蒸好的酵素馒头蓬松，气泡多，没有酸味儿，特别有
嚼劲儿。而且这种馒头蒸好后，放凉后可以放在冰箱中冷藏，建议2-3天吃完，如果吃不完建议放冰箱冷冻保存，从冰箱取出，先自然解冻后再蒸热吃，口感会比新鲜的更好。
