6寸戚风蛋糕

7.9 综合评分
1425 人做过这道菜
如果要做8寸戚风,配方就是6寸的两倍

用料  

低筋面粉 43克
鸡蛋 3个
玉米油 20克
鲜牛奶 20克
细砂糖 40克(30克蛋白,10克蛋黄)

6寸戚风蛋糕的做法  

  1. 所有材料分别称好,蛋白蛋黄分离。

  2. 30克细砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡时,加入1/3细砂糖。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 搅打至蛋白呈粗泡沫时,再加入1/3细砂糖。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 搅打到蛋白表面出现纹路时,加入最后的1/3细砂糖。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 继续搅打,当提起打蛋器时,打蛋头上的蛋白有一个直立的尖角,就打到了干性发泡,停止搅打,放进冰箱冷藏待用。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋黄用手动打蛋器轻轻打散,加入10克细砂糖搅匀。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 然后加入牛奶搅匀。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 再加入玉米油搅匀。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 低筋面粉过筛至蛋黄糊中。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 从冰箱取出打发好的蛋白,盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,请注意手法:要从下往上翻拌,千万不能划圈搅拌,那样蛋白会消泡的,翻拌要轻幅度大点,动作快点。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 翻拌均匀后,把剩下蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用上述的翻拌手法拌匀,直到蛋白和蛋黄糊混合均匀。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 蛋糕糊倒入模具中抹平,端住模具用力震两下。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 烤箱预热160度,入烤箱中下层。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 上下火160度,烤40~60分钟,中途上色后加盖锡纸,以免颜色烤得太深

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 烤好的蛋糕立即倒扣在网架上冷却。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 等彻底冷却后再脱模。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤17

小贴士

1、亲们要根据自家烤箱来选择温度和时间,一般40~60分钟之间。

2、判断蛋糕熟与否,用牙签插入蛋糕中,蛋糕没有粘在牙签上,说明蛋糕已熟,可以出炉了。

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该菜谱创建于 2014-04-07 23:36:05
34473 收藏


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6寸戚风蛋糕的答疑

  • 尛yu的笑  3年前  
    32
    你们家烤箱是多少升的?
    作者回复 3年前  
    长帝电烤箱 CKTF-52GS  52L的
  • 往事并不如烟-3  6年前  
    27
    请问做这个蛋糕必须用低筋面粉吗?超市卖的普通面粉可以吗?
    还有把玉米油换成普通的花生油行吗?谢谢。
  • 5495_cqem  1年前  
    0
    为什么我的会空心的
  • 兰兰用户0688_9  11个月前  
    0
    请问我已经烤了50分钟了,底部还是不怎么熟的呢?
  • 月夜飞不动  10个月前  
    0
    尝试了你的做法,成果非常满意!感谢感谢!🌺🌺🌺
    作者回复 10个月前  
    不客气
  • 空气和鱼  10个月前  
    0
    谢谢你这个方子,之前买的烤箱最近拿出来用了,隔两天就做一个蛋糕,真的好吃。
    作者回复 10个月前  
    不客气
  • ashley6666  10个月前  
    0
    不是中途不能开烤箱门嘛,放锡纸会不会有影响
    作者回复 10个月前  
    不会的
  • 小影子里  10个月前  
    0
    上下管都开着吗
    作者回复 10个月前  
    是的
  • 爱美食l  1年前  
    0
    为什么我做的味道腥😂️😂️😂️
  • 吃货丁小妮  2年前  
    0
    烤的时间绝对够长,都快烤糊了,温度也适中,想问下为什么每次中间都蒸不熟一样,跟鸡蛋羹一样!求解答啊,快一点信心都没了,做了不下10次,每次都是失败……

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