麻辣水煮鱼

鱼片处理：清水冲洗干净，用啤酒或者淀粉搅拌清洗几次，挤干水分

腌制：打一个蛋清，边下红薯淀粉边搅拌，如果蛋清不够可以加水，调和均匀没有面疙瘩，鱼片加胡椒粉，半勺盐，抓匀抓出粘液，再顺着一个方向上浆

备料：切姜片、蒜片，小葱切小段

热锅冷油(来点猪油最好)，下葱姜蒜爆香，下鱼骨煎至两面金黄，加足量的开水烧开，撇去浮沫，保持沸腾煮五分钟

捞出鱼骨垫底，打掉鱼汤总残渣备用

准备配菜：豆芽，莴笋块，豆腐皮，洗净备用

起火烧水，水开后加适量食用油、食盐，先放难熟的，再放易熟的，煮断生即可，捞出放入碗底

炒底料：另起锅烧油，放入、姜片、蒜片炒香，放入2勺郫县豆瓣酱、1块火锅底料，炒出红油。

调味：加煮好的鱼汤，大火煮开2分钟；打出残渣，放入1小勺白胡椒，1小勺白糖，1小勺鸡精，1小勺盐或者老抽烧开

锅转小火下鱼片，静止10秒左右，用勺子从锅一侧向锅另一侧推着鱼片慢滑40秒，倒入盆中，均匀撒上芝麻、葱花、蒜末、刀口辣椒

辣椒剪段去籽，加入花椒，辣椒花椒比例3:1，用清水冲洗干净，晾干倒入食用油拌匀

另起锅里烧油，油温七成热时（冒烟），快速倒入花椒和干辣椒

均匀淋到鱼片上