纸杯海绵蛋糕（十二连模）
7.1
综合评分
25
人做过这道菜
似水骄阳93
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
以前做海绵蛋糕都是烤成六寸或者八寸的，大块的要切开，吃起来和携带也都不方便，因为孩子们非常爱吃海绵蛋糕，所以我就把它烤成小小的纸杯款，一次一个，方便携带，孩子们吃起来也不会浪费。
以前做海绵蛋糕都是烤成六寸或者八寸的，大块的要切开，吃起来和携带也都不方便，因为孩子们非常爱吃海绵蛋糕，所以我就把它烤成小小的纸杯款，一次一个，方便携带，孩子们吃起来也不会浪费。
用料
纸杯海绵蛋糕（十二连模）的做法
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黄油隔水融化，加入牛奶，用手动打蛋器充分搅拌，使其乳化。乳化好以后放入40℃左右的温水中保温。
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将白糖一次性放入全蛋中，并在40℃左右的水中水浴打发，先使用低速打匀，看到鸡蛋出现纹理的时候，换高速打发，到快发好时再换低速，这样打发虽然麻烦，但是打发好的蛋液泡沫稳定，不易消泡(失败几次总结出的经验啊！)
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把面粉倒入打发的全蛋液中搅拌几下没有干面粉后把黄油和牛奶混合液倒入其中。用两点入八点出的翻板法搅拌成光滑细腻，有光泽的面糊。
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拌匀后装模，装模只装八分满。可以加到裱花袋中挤入纸杯，我是用勺子舀进去的。
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将烤盘放入提前预热好的烤箱中下层，上下管温度170度（烤箱温度根据自己的烤箱微调）烤26分钟。如果上管温度过高，蛋糕就会裂口。（别问我是怎么知道的哦(´-ω-`)！）😂😂😂
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方便美味的纸杯海绵蛋糕出炉啦！有没有觉得很漂亮呢？
小贴士
全蛋液打发比较耗时，一次性把白糖加入蛋液中比分三次加入打出的蛋液更稳定。装模的过程中尽量速度快一些，否则容易消泡。烤箱温度不宜过高，温度过高，蛋糕容易裂开。
如果要做可可味或者抹茶味，放入8克可可粉或者抹茶粉，换出同等重量的低筋粉就可以啦！
如果要做可可味或者抹茶味，放入8克可可粉或者抹茶粉，换出同等重量的低筋粉就可以啦！
