西安小吃腊汁肉夹馍（家庭版）
9.0
综合评分
83
人做过这道菜
似水骄阳93
腊汁肉夹馍，是我们西安名吃，很多西安人把肉夹馍，凉皮和冰峰汽水称作三秦料理，是西安人从小到大都热爱的美食之一。
肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉，在战国时叫做“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安（西安市），由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》 有记载“腊肉”制法。
肉夹馍的特点是：肉软烂醇香，肥而不腻，瘦而不柴，饼外酥里嫩。剁碎的肉和着汤汁加进热腾腾的白吉饼里，一个香喷喷的肉夹馍就做好了。
可以像街头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。
肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉，在战国时叫做“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安（西安市），由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》 有记载“腊肉”制法。
肉夹馍的特点是：肉软烂醇香，肥而不腻，瘦而不柴，饼外酥里嫩。剁碎的肉和着汤汁加进热腾腾的白吉饼里，一个香喷喷的肉夹馍就做好了。
可以像街头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。
用料
| 五花肉（硬肋） | 1000克 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 2克 |
| 花椒 | 2克 |
| 小茴香 | 3克 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 白芷 | 2克 |
| 草果 | 1颗 |
| 荜拨 | 1只 |
| 良姜 | 3克 |
| 大葱切断 | 30克 |
| 香砂 | 2克 |
| 生姜切片 | 30克 |
| 丁香 | 2粒 |
| 冰糖 | 20克 |
| 黄酒 | 50克 |
| 生抽 | 100克 |
| 老抽 | 20克 |
| 盐 | 根据个人口味，酌情放 |
| 白吉饼配方 | |
| 面粉 | 500克 |
| 酵母粉 | 3克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 猪油或植物油 | 15克 |
| 水 | 220克根据面粉情况酌情调整 |
西安小吃腊汁肉夹馍（家庭版）的做法
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烧肉用的所有调料。
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肉洗干净，刮干净肉皮，切成大块，凉水入锅焯水，焯肉的水开后把肉捞出，用温水把焯过的肉洗干净准备下锅。（焯过水的肉不能用凉水洗，否则肉质发紧，不易煮烂。）
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锅内倒油，冰糖凉油下锅炒糖色，(注意用小火），不断搅动，待糖融化并由起大泡变成起小泡的时候，倒入肉块。（熬糖色一定不能熬糊，否则会有苦味）。
倒入老抽，进一步上色，生抽提味。
再把其他调料用小包包起来，放入锅里。加入调料包后加入适量开水，大火烧开后，小火慢炖2-3小时。
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面粉、酵母、泡打粉混匀后加水，用筷子拌成絮状加油，揉至面团光滑，盖上保鲜膜，发酵至按下后缓慢回弹（半发酵，不能发酵至做馒头那个程度）。将发酵好的面团再次揉光，进行排气。
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揉好的面团分成大约90克一个的面团，将分好的面团揉至光滑，搓成梭子状，再将面团擀成长条，卷起来，面尾压在卷起面团的下方，按扁备用。
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用白吉饼专用擀面杖，将面团擀成4-5㎜厚，直径10㎝左右大的凹型饼胚
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凸面向下，凹面向上放入平底锅，注意翻面，大约两分钟，烙至双面起花。
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两面上花后，放入提前预热好的烤箱内，上下温度200℃，大约7-8分钟就可以烤熟(大家根据自己烤箱调整时间和温度)。
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烙出的饼有没有看着很诱人。
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将炖好的肉捞出剁碎，适当浇上一些炖肉的汤提味，饼从中间切开，加入饼内！
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想加多少肉就夹多少肉！自己做的就是这么任性😁😁😁！
