面团 | |
低筋面粉 | 30g |
高筋面粉 | 90g |
酵母 | 0.48g |
水 | 70g |
食盐 | 2.4g |
糖 | 2.4g |
橄榄油 | 1.2g |
番茄风味酱汁 | |
番茄 | 1个 |
罐头番茄(或番茄酱) | 200g |
大蒜 | 6瓣 |
橄榄油 | 100g |
食盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
牛至叶(披萨草)碎 | 1大勺 |
新鲜罗勒(可选) | 1把 |
意大利混合香料(可选) | 1勺 |
萨拉米肠(或其他火腿香肠)(可选) | 切开12小片 |
奶酪 | |
马苏里拉芝士 | 150g |
帕尔马芝士(可选) | 50g |
戈尔贡佐拉羊奶酪(可选) | 50g |
这是前两天试用石板测试温标的试验品,里面放的是一半生一半熟的番茄沙丁鱼,测试石板在生食和熟食情况下烤制时间长短,但这个拉丝,确实震惊了。
将除盐与橄榄油之外的面团配方,放入厨师机,最低档混合
混合到面团没有完全成型,但同时也没有干粉的时候,加入橄榄油和盐,继续最低档搅拌
搅拌成为光滑的面团,拿出来来放入大碗中(碗的面积至少是面团的两倍)抹点水保持湿润,静置松弛10分钟,后放入冰箱冷藏24-48小时,进行冷发酵
(可选)发酵24小时后拿出排气(注意不要用力过猛破坏面筋组织)抹一层水继续冷藏24小时
呐,这个番茄酱罐头,酱汁制作建议和披萨同时进行,放置一天的酱汁会更有风味
将番茄风味所有材料放入料理机(匀质机)(搅拌机)中,打碎
就是这样,尝尝味道,根据自己口味用食盐和糖调味,(一定要有,不然可能会很酸)
制作好的酱汁搅匀分装好,冰箱冷冻可以保存三个月左右,用的时候拿出来解冻,分装是为了避免重复冷冻解冻(一份约50-60g)
时间拨到48小时后,把石板放入烤箱中层,最大火(250度)加热55分钟(具体我会在贴士里面写)
干净案板上铺上面粉,提前一小时拿出面团回温,回温后也撒上一层面粉
手工把面团按压开变成圆形(建议底下放张差不多大小油纸方便转移),主要方法是一边旋转一边用手指的力量按压(不能使用擀面杖!!!)
把最外面一圈向内卷起一小圈,用勺子按压解释边缘,抹上刚制作好的番茄酱汁(一份约50-60g)
撒上撕碎的帕玛森干酪
撒上马苏里拉芝士,尽量铺开,若是玛格丽特披萨在上面放几片新鲜罗勒就ok了,萨拉米肠请看步骤15
均匀的摆上萨拉米肠(这里发现萨拉米肠不够了用的伊比利亚猪后腿火腿)没有萨拉米肠的也可以用其他火腿片代替,同时撒上一圈黑胡椒粉
放在石板上,原温度继续烤8分钟,烤制一半时披萨旋转180度继续烤至结束趁热切开,真香
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