酥脆油条&甜油饼（麻叶儿）
7.0
综合评分
8
人做过这道菜
Vivian和Peter
方子比较简单，头一天晚上准备好，第二天早起回温，整形，炸制就可以。因为孩子爱吃甜的，老公爱吃咸的，所以就做了两种味道。油条这种食品，在我们这里还有一个别称叫：麻叶儿。你们那还有别的称呼方法吗？留言也让我涨涨知识吧🙂
用料
酥脆油条&甜油饼（麻叶儿）的做法
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将面粉，酵母，小苏打，鸡蛋，盐放入和面盆中，倒入温牛奶搅拌至颗粒状。
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搅拌成颗粒状的面粉内放入20毫升植物油，将面团揉成团。
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面揉成稍软的面团，盖保鲜膜放入冰箱内，冷藏发酵一夜。
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将糖皮材料里的红糖用开水化开，水凉后加入材料里的面粉和植物油，搅拌成一个略粘手的面团，也放入冰箱内保存。
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因为我是用来做早饭，所以起床后第一件事就是先把面从冰箱里拿出来，放到温暖的室内回温。洗漱完将回温的面团轻轻移到面板上，用手轻拉成厚片，也可用擀面杖辅助擀平。并分成宽度为2厘米左右的条。（切记：面从冰箱里取出后不要揉，面会起筋，导致炸制后不能变大，变蓬松）
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面的表面稍微刷一点水，微微湿润即可，取一条摞在另一条面皮上。
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用筷子在中间压上折痕。
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将压好的面片，分成两份，两端捏紧如上图所示，再放在案板上醒发十分钟左右。
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醒发好的油条，放入油锅炸制。炸制之前，我们可以揪一小块面，放入油锅，如果面放进油锅后能迅速浮起，说明油温就合适了，全程中小火炸制，观察油条表面调整火的大小，一面炸好后用筷子翻面。
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我做的这个糖皮的量够做两个甜油饼，我一般是先把油饼的面先分出来，剩下的面炸油条。这样糖皮也不会浪费。同样的，把糖油饼的面片用手或擀面杖摊开，将和好的糖皮平铺在面皮上（可能会有点粘手）
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铺好后，用刀划三个小口，再醒发一小会儿即可炸制，炸制的时候有糖皮的一面朝下先炸，不容易糊。
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被女儿咬了一口，所以拍了一张缺角的😁
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一个胖嘟嘟，胖嘟嘟。
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最后这张拍模糊了，因为一顿早饭，有人要喝银耳汤，有人要喝小米粥，有人要喝羊肉汤，实在是……忙不过来😂
小贴士
1 和好的面团第二天取出后就不能再揉了，这是油条能不能长大、蓬松的关键。
2 糖皮的量够两个油饼，做的小点的话够四个。
3 下锅前的醒发很重要，第一锅因为老公着急上班，我就没醒发，涨的不如后面炸制的好。
4 加鸡蛋和小苏打是酥脆的关键，记得哦。
2 糖皮的量够两个油饼，做的小点的话够四个。
3 下锅前的醒发很重要，第一锅因为老公着急上班，我就没醒发，涨的不如后面炸制的好。
4 加鸡蛋和小苏打是酥脆的关键，记得哦。
