皮薄薄版韭菜素馅儿饼

面粉，盐，混在一起加水揉成团。水预留10克，南北方湿度不同所以和面用水量也不同。

第一步揉好的面，表面覆盖保鲜膜或者盖子，静置15分钟后再揉，表皮就会变得非常光滑。

将揉好的面平均分成八份，放入盆中，倒入植物油，使每个面团都能被油浸泡。至少泡一个小时以上，中间记得翻一次面团。

泡面团的同时我们来做馅儿，首先滑个鸡蛋，要想鸡蛋滑嫩，在打散鸡蛋的时候加一点水。比例一般是，两颗鸡蛋加半个鸡蛋壳的水（如果用的是土鸡蛋，有腥味，可以加料酒）这样打出的鸡蛋如上图表面有泡沫。

油锅里放油，油温不用太热，将蛋液放入并快速用筷子搅散，这样滑出的鸡蛋颗粒小且均匀。

因为这个馅儿饼的皮特别薄，所以内馅儿的蔬菜必须柔软，胡萝卜和韭菜切碎后放少许盐，静置一会儿使蔬菜脱水，用笼布把蔬菜的水挤出后放入盆内。

配料表里的小鱼（虾）粉，是自制的，同理，单放虾米皮也可能会刺破饼皮。所以我把家里的小银鱼用无油无水的铁锅炒干水分，放入料理机打成粉，当味精用。虾米皮也可以这么做粉。

将所有的食材放入盆中，放入蚝油，生抽，香油，五香粉，小鱼（虾）粉，拌匀。蚝油，生抽，香油的比例大概1：1：1
这一步并没有加盐，是因为韭菜和胡萝卜里本身已经有了盐，又加了蚝油和生抽，咸度基本上是够的。

泡好的面团在面板先按压成牛舌状，因为泡过油所以面团很有韧性，也很容易拉伸。

将压好的面皮擀成长条状，将馅儿均匀的放在面片中间，头尾空出一点不放。

将面皮向里叠，包裹住内馅儿。

将叠好的面片向内卷起，卷的时候可以适当的向外抻拉。注意内馅儿别挤出来。

卷到最后剩下一点压到面饼的底部，封口。

卷好的馅饼轻轻按压成小饼状，慢慢多次按压，别把皮压破。

做好的馅儿饼静置，准备煎锅。

煎锅内放少许泡面团的油，油温五成热时放入馅儿饼，盖上锅盖，全程中小火，一边煎，一边焖。

一面煎好的样子，翻面后依然要把锅盖盖好，焖熟最中间的的面皮和内馅儿，这时也能看到内馅儿的缤纷颜色。

最后的成品是不是很漂亮。