傻瓜版鱼香鸡丝（完美复制饭店口味）

今天菜谱中用到的计量单位勺，都是指这样的欧式钢勺。

腌肉
鸡胸肉切丝，讲究的切顺纹理，然后用2勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，1克盐（约半咖啡勺）腌制15分钟以上。
（Tips：鸡胸肉化冻到一半，硬硬的，又能下刀的时候，切起来最方便。）

配菜
黑木耳切丝
胡萝卜切丝
青椒切丝
速食笋丝备好
直接放在一起，方便等下下锅。
（Tips：若用新鲜冬笋，则剥皮切丝后，过开水烫一下即可）

调汁
鱼香汁调法
白砂糖4勺
陈醋3勺
生抽2勺
淀粉1勺
（我家爱吃偏甜口，若爱吃偏酸的可以把白砂糖和陈醋的量对调，总之，按照你的口味。）
（Tips：一定提前调好鱼香汁，这样不仅方便，而且不容易出错。如果炒菜时再手忙脚乱添加，容易忘掉料）

炒肉
烧热锅，倒入油，油可以比平时做菜多一点。倒入鸡丝翻炒到鸡丝变白，盛出备用。
（Tips，小心锅沿上，鸡丝容易黏在锅壁上，要及时翻炒。若使用不粘锅则可避免这个问题。）

炒酱
锅刷干净，倒入油烧热，放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

炒色
倒入肉丝，放入2勺番茄酱，1勺耗油，略略翻炒到上色。
（Tips：天津口味放的番茄酱，若不爱吃，可以不放。）

入料
倒入刚才备好的胡萝卜丝，黑木耳丝，笋丝，青椒丝，翻炒。

调味
倒入刚才调好的鱼香汁，继续翻炒。

功成
当胡萝卜丝炒软的时候，这个菜就好了，出锅前撒上薄薄的一点鸡精。

装盘
量蛮大的，我家喜欢这样做，炒一次吃两天。