草鱼让卖家提前处理好,鱼头对半剁开,鱼肉切片,鱼骨切块,洗干净,提前把鱼片用料酒➕姜丝➕白胡椒粉➕蛋清➕淀粉抓匀腌制一下。如果买的是酸菜鱼包的话里面有腌鱼片的调料。
鱼头鱼骨用不粘锅放入少量油煎至两面金黄,豆腐切块两面煎黄备用。鱼头鱼骨煎一下的好处就是去腥,另外就是放锅里煮的时候汤很快就白了,这样汤很浓也好喝(这步是关键)。
锅内放油,放入姜片,花椒,辣椒爆香
放入酸菜包,翻炒,至少炒个两三分钟,把酸菜里面的发酵的味道蒸发一下。
锅内水烧开以后放入煎黄的鱼头和鱼骨大火几分钟汤就会发白,然后放入炒好的酸菜
然后放入豆腐和笋煮一会(配菜也可以放千张,腐竹之类的,不想吃可以不放)。
最后放入腌好的鱼片,大概2分钟就可以关火了,不要煮太久,鱼肉老了口感不好。放入蒜苗碎或者蒜末,如果喜欢更辣的可以再放点蒜末,花椒,辣椒然后泼上适量热油。
可以啦,开吃,再配瓶啤酒🍺很nice哦!