开胃又养眼的凉拌菠菜

菠菜焯水，锅中水烧开，放入少许油少许盐，将菠菜放入锅中浸没，等到水再沸腾时捞出放入凉水中，过凉水后捞出攥干水分，切成段。这里注意焯水不要太久，否则叶片煮过头太软烂会影响口感。

菠菜焯后的水不要倒掉，关火后把粉丝放入锅中浸泡，待变软后捞出备用，可自己用筷子感受软硬度，自己能接受即可。

捞出的粉丝控干水后加入一些亚麻籽油拌匀，油不要太多，目的是不让粉丝凉后黏成坨。

平底锅放少许油摊鸡蛋皮，将两个鸡蛋打好放入锅中，摇匀，摊成稍薄的鸡蛋皮，注意不要太厚，因为要等下切丝，太厚影响口感。摊好的鸡蛋皮切丝备用。

将菠菜粉丝和鸡蛋皮放在沙拉碗里轻轻搅拌均匀，让三种食材均匀结合。这里先拌匀后放酱汁的好处是酱汁可以比较均匀的和食材结合。

酱汁的配料是我根据家里现有的调料搭配的，还蛮好吃的，口味不同的人可酌情增减：糖少许，一定少许，少了能提鲜，多了真的不好吃；盐一勺半；生抽两勺；醋一勺半；辣椒仔六七滴的样子。可尝尝咸淡，如果略咸可放少许凉开水，在小碗里搅拌好，等到其他饭菜准备好快要开饭的时候再放入蔬菜里搅拌均匀，如果不是马上吃，提前拌好放太久蔬菜会浸入过多酱汁，会有不新鲜的感觉。