内酯豆腐·咸·豆腐脑

不要太纠结用量多少，反正能吃。
一次少做点，下回就有数该放多少了。
我图里只是大致给个大小多少的参考，吃的这个还是看大家自己的口味。
我们首先撸清思路，木耳和香菇是为了增加口感多样性，也不用放太多，多了可能导致吃不完，少了下次做的时候多放点不就完了。
我比较喜欢料稍微多点的量。


香菇热水先泡两三分钟，洗净，倒水，换一碗热水再泡。

香菇水可以留着后面做卤的时候用，不喜欢的就倒掉，如果后面要用，木耳香菇不要一起泡。

木耳先用热水泡两三分，洗净，换热水，泡着。

这俩崽泡30分应该差不多了。

图上这个量再减一朵也行。 不喜欢吃香菇的可以放一朵或者不放。有一说一，香菇的味道太好闻了。


把香菇切条。木耳去根，撕了。
肉切丁，别切的太小
或者把材料改刀成任何你喜欢的造型。
香菇水/水准备好
鸡蛋打散
淀粉放少量水化开
调料放在台面上

内酯豆腐去壳上锅蒸。水开后10-15分钟吧。

话说其实想吃其他料，比如黄花菜也可以一起准备了……我家一般莫得黄花菜……

肉大概放这个量的一半就够了，肉是为了丰富口感和香味。喜欢吃就多放。

切的丁在1厘米见方左右，说是这么说，就是让你别切的太小了回头总感觉没吃到……

有肥的肉的话也可以扔一丢丢，得先炼一炼油，猪油非常的香，增香。 🈶🈚都🉑

没图。

锅里放一两勺油，就那种平的瓷勺，别太满了，没瓷勺就约摸着少放点，油多了会太香了，长肉。🌚太少了可能导致你炒葱炒肉的时候粘锅，自己约摸着就行。用不了很多。

葱下锅，煸炒香，有耐心的可以搞点葱白小火🔥炸一会儿，别糊锅就行了。
下肉丁炒到熟，不熟后面煮也给你煮熟了。
糖和白酒/料酒的目的是去肉腥，不敏感不放也行。
下一小撮五香粉，
下酱油炒香，
下香菇，
下木耳，
炒一下，
放香菇水/水， 市面常见的盛饭的碗大概5-6碗水吧，煮的过程大致算蒸发一碗。
放一点点老抽提色，让卤看起来很咸的样子。

小撮五香粉，是为了增香，并且制造出卤是肉汤的感觉。一点点就够了。

煮开。

我一般是晚上做了，然后乘出来找个碟子扣着，第二天早晨起来热一下，再放淀粉水和鸡蛋。这样不仅方便，也不需要怕木耳没煮好嘎吱嘎吱的。

如果现吃现做那么煮开以后就可以放鸡蛋了，其实一个鸡蛋也挺多的。鸡蛋要想打出食堂的feel可以放一点水在蛋液里。

鸡蛋熟了就最后加淀粉水，用的时候搅一下，防止淀粉沉底。
淀粉水是为了让卤汁看起来更稠。
你要是放了觉得不够稠就再放一点，慢慢调。

现在来检查一下

豆腐蒸熟了
所有的材料调料都放了
卤看起来不像有毒的样子

OK

乘出内脂豆腐

往卤里放盐 尝味道 放盐 尝味道 循环（不）

浇卤

榨菜/麻汁/辣椒油 任选

吃

中毒（划掉）