辣子兔丁

将新鲜兔子洗净切丁，加入十三香、蚝油、鸡精、料酒、盐拌匀，腌制几分钟入味后，再加入淀粉搅拌均匀备用。

将干辣椒切段和花椒一起加水浸泡，大葱（偏瘦，小指食指粗）洗净切丁，另把小葱切碎备用。

开大火热锅倒大量冷油，筷子插入有大量气泡产生时，将拌好的兔丁依次下入油锅中，使兔丁全部浸入油中，然后不要动，继续中火炸。

兔丁炸至变色，且用筷子能轻松戳动时，就把全部兔丁翻面继续炸，如果筷子戳时仍然糊锅就不要动继续炸。

全部兔丁表面炸至金黄时捞起来，快速冷却一下，然后将锅中油开大火烧开，接着将晾凉的兔丁下入油锅复炸，直至表面微微焦黄，复炸不用太久，半分钟就够了，然后捞起备用。

将锅中多余油沥出，留适量底油，下入兔丁翻炒，加入盐、白糖、鸡精调味，接着下入备好的干辣椒花椒大葱翻炒出香，最后撒上芝麻、孜然粉、葱花翻炒均匀就可以出锅了。