轻乳酪蛋糕

蛋黄糊:奶油奶酪、黄油隔水融化，从热水里拿出来，加入牛奶、低粉、蛋黄，过筛2遍。

蛋白霜:蛋白中加入柠檬汁，分三次加糖，打发至湿性发泡多一点(挑起呈小弯钧)

蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，拌匀倒入模具

烘烤:打发蛋白前，烤盘装1-2cm水放烤箱底层，烤箱预热150度，蛋糕放烤网上隔水烘烤，50分钟左右(蛋糕爬高后稍稍回落即可)，如果上色不好，可转中上层上色(5分钟左右，具体看蛋糕)，最后:蛋糕出炉后从侧面震一下，放凉后入冰箱冷藏3小时以上，最好隔夜再吃。