戚风蛋糕-详细厨师机图文记录
7.8
综合评分
5
人做过这道菜
小元宝嘛嘛
八寸戚风的方子 这里用的28*26*5的烤盘
用料
戚风蛋糕-详细厨师机图文记录的做法
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分离蛋清，蛋黄 。蛋清放入冷冻柜，冻到周边有一圈冰渣，我的冰箱大概十分钟左右！
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烤盘 裱花袋 可可粉放入碗内准备好
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30克糖+50克牛奶+50克油混合，乳化充分 。
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加入过筛低筋面粉90克，z字法混合均匀，无粉即可，不要过度搅拌！
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加入蛋黄，这是后蛋法！！个人觉得后蛋法的蛋黄糊更容易混合更细腻，不容易有小疙瘩！
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如图状态就是这样，混合均匀即可，蛋黄糊就做好了！ 预热烤箱150℃，烤的时候调回140℃，提高了10℃是因为开烤箱门，温度会降低！
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佳麦厨师机5档一分钟把蛋清打散，倒入柠檬汁，或者白醋。再调到9档，3分钟！期间分三次加糖！
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第一次加糖：打成粗泡，加入三分之一糖
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第二次加糖：绵密的细泡，加入剩下糖的二分之一
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第三次加糖：出现了有纹路，打蛋头滴落的蛋白不会消失，加入剩下的糖！
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最后一次加糖后打几秒，用刮刀把周边难打到的刮到中间 再就要开始时刻检查了 一不小心就会打过的 我的时间只做为参考
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三分钟停止以后，用5档一分钟再整理下蛋白霜，消除大气泡，让蛋白霜更稳定些。打完的状态就是视频这样的，有光泽，尖尖角。
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倒入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，轻快的用j字法搅拌均匀。
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再倒回蛋白霜的桶内，桶比较深，注意底部要混合均匀！
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舀两勺面糊到可可粉的碗内，搅拌均匀倒入裱花袋，裱花袋剪个小口。
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倒入烤盘后，轻震两下，用牙签戳破表面气泡。用裱花袋斜着挤条纹以后，用牙签一上一下的划。我一边拍视频一边在画，有点丑！哈哈哈
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入烤箱140℃， 放在中下的位置，60分钟！我在最后五分钟的时候开了热风模式，表皮吹硬点！
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烤完轻震，倒扣拿出再翻过来，放烤网上晾凉即可。
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不用可可粉做纹路，也可以切小块，印上图案，很可爱哟！
小贴士
1.必须冷冻蛋清，这么才更稳定，不容易消泡。
2.用新鲜鸡蛋，蛋清粘稠，这样成功率才高。
3.我的厨师机是佳麦，一起11档。
4.打发蛋清的所有工具必须无水无油。
5.每一步都重要。
2.用新鲜鸡蛋，蛋清粘稠，这样成功率才高。
3.我的厨师机是佳麦，一起11档。
4.打发蛋清的所有工具必须无水无油。
5.每一步都重要。
