抖臀蛋糕
7.2
综合评分
11
人做过这道菜
小元宝嘛嘛
参考的David的方子 自己做个记录
用料
| 蛋清 | 5个 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 全蛋 | 1个 |
| 油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 柠檬汁或者白醋 | 数滴 |
抖臀蛋糕的做法
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我用的7寸方形活底模具 外包两层锡纸(多包层都行，千万别进水了，不然结果很惨) 里面用的硅油纸包一圈 把上面太高的部分适量剪掉一节 多
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分离五个蛋清蛋黄，蛋清里面不能有水或者一切杂质 ，蛋清放入冷冻柜里，这样打出来的蛋白霜更加稳定！不能放太久，大概也就十多分钟的样子，碗壁的周边有一圈冰渣最好！
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锅内放50克油，中火加热至油出现波纹，大概是70-80℃，倒进盆里。注意油温不要太高，会出现缩腰和内部组织太湿润的情况。
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再加入80克过筛面粉，z字法搅拌均匀，无干粉！这个时候，面糊颜色会变黄。
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加入80毫升牛奶，混合均匀后，一次性加入1个全蛋及5个蛋黄。
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一边转动盆，一边用j字法翻拌均匀。
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烤箱预热170℃(比烤蛋糕的时候多10℃，因为开烤箱的时候，温度会降低)
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蛋清从冷冻柜拿出，加1.5克的盐和柠檬汁开始打发。蛋清高速打散成大泡时，加三分之一的糖。蛋清中速打发成小泡泡的时候，再加之前三分之一的糖。打到细腻，初有纹路的时候，加剩下的糖低速打！把盆边上的刮到中间，打到湿性78成就差不多了，务必仔细观察状态，不要打过了！！ 打完用手动打蛋器抽打下拉起来，就是这样的！！
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先加三分之一的蛋白霜到蛋黄糊混合均匀，然后倒回蛋白霜，j字法混合均匀！倒入模具，震两下。
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用牙签把表面气泡弄破，烤盘内加温水1—2cm！入烤箱后，温度调回160℃，30分钟；150℃，20-30分钟。我是30分钟后就上色差不多了，盖上锡纸！时间自己根据烤箱脾气来哦，仅供参考！
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脱模冷却 不需要倒扣
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口感柔软细腻！！！
小贴士
1.蛋清不要打发过了，湿性发泡就可以！
2.一定要用水浴法
3.温度根据自己的烤箱调整
4.记住打发蛋白的时候，后面都得低速打，低速打，蛋白才会更加稳定，不容易出现问题！！
5.用新鲜的大洋鸡蛋，买之前摇一摇，感觉里面摇的动的不要选。尽量不要用土鸡蛋，蛋清太少了！
6.热的时候才会抖动哦，冷却了以后就不会啦！
2.一定要用水浴法
3.温度根据自己的烤箱调整
4.记住打发蛋白的时候，后面都得低速打，低速打，蛋白才会更加稳定，不容易出现问题！！
5.用新鲜的大洋鸡蛋，买之前摇一摇，感觉里面摇的动的不要选。尽量不要用土鸡蛋，蛋清太少了！
6.热的时候才会抖动哦，冷却了以后就不会啦！
