泡椒土鲫鱼
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人做过这道菜
summer艽
从小就爱吃鱼，而且我只吃鲫鱼，都说鲫鱼刺多，但是我却爱不释手，也卡过一次。但它的美味让我丝毫不抗拒吃它，因为它的肉质真的嫩到不行，越小的鱼约不卡，毛毛刺都是软的，嚼碎了连肉一起就吞了。
泡椒鲫鱼的精髓在酸萝卜，家里泡的陈年老萝卜，味儿比外面的都正中，另外就是油，油一定要用菜油，而且要舍得放油才够香，还有就是芹菜，注意看图。
泡椒鲫鱼的精髓在酸萝卜，家里泡的陈年老萝卜，味儿比外面的都正中，另外就是油，油一定要用菜油，而且要舍得放油才够香，还有就是芹菜，注意看图。
用料
| 土鲫鱼 | 5条 |
| 泡椒 | 适量（根据口感定） |
| 泡姜 | 一根 |
| 小米椒（可不要） | 5个 |
| 花椒 | 1爪 |
| 老姜 | 一坨 |
| 盐 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 蒜 | 一个 |
| 泡萝卜 | 1个（小萝卜一个，大萝卜半个） |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 少许 |
| 薄荷叶 | 少许 |
| 鸡精 | 适量 |
| 芹菜 | 3根（请看图片） |
| 菜油 | 加多一点 |
| 海鲜酱油 | 适量 |
| 大葱 | 2根 |
泡椒土鲫鱼的做法
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第一步，炸鱼，炸鱼用菜油炸，过一下油就可以了。半熟，炸鱼的目的主要是为了让它吃起来更香嫩。还有就是保鲜。油一定要很舍得放，我都是倒一大锅油，炸完鱼后的油就继续炒料。菜油有一个致命特点就是闷，所以，油一定要中火烧熟。
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泡菜可以切片也可以切丝，还可以切粒，如果要吃萝卜就切片，如果想味道入味点就切丝或者粒，我都是先炒大蒜和生姜，花椒，（小米辣）爆一下后再放泡萝卜和泡椒泡姜芹菜大葱进去，继续爆炒，看着都有点黄带焦了就加蚝油，糖，海鲜酱油，最后加鸡精，再加水，水要超过佐料的3分之2，然后大火熬，熬到水少了三分之一，下鱼，下鱼以后就不能再翻炒了，又大火继续煮，水开了一会儿后，中火继续熬，大概5-8分钟的样子鱼肉就煮好了，还是要自己眼观。鱼肉如果煮太烂了不好夹起来，肉都掉了。
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最后一步，起锅，起锅的时候直接端着倒下去。不要再用锅铲了，放上葱花和薄荷。就可以享受你的美味了。
小贴士
做鱼的时候一定要根据鱼的多少来放泡萝卜的多少。以免味道不够或者太咸。鱼煮进去的时间不久，所以佐料如果咸一点是不影响的。这样鱼吃起来也比较入味儿。
