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皇后吐司

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鸿鸿HH的厨房  鸿鸿HH
方子出自吴克己老师的职人手感吐司，自己做了下调整，此方是三能450克吐司模4条的量，直接法，之前的水量已在3月16日做了调整

用料  

高粉(霓虹普通) 1020
盐 18克
细砂糖 102克
鲜酵母 31克
奶粉 21克
全蛋液 102克
奶油 102克
牛奶 204克
水 320克
黄油 100克

皇后吐司的做法  

  1. 所有材料除黄油外全部放入厨师机，气温高的话材料需冷藏

  2. 打至扩展阶段后加入黄油打至完全阶段

  3. 室温一发，分割，滚圆，松驰，进行二次擀卷，二发35度至9分，用剪刀在面团中间剪一刀后挤一条黄油，烘烤，柏翠，上火160，下火185，45分

参照这个菜谱，大家做出 20 作品

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该菜谱发布于 2020-02-28 21:05:06
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皇后吐司的答疑

  • 润雨宝宝_9qsm(下厨房)
    润雨宝宝_9qsm  2020-06-21  
    0 赞
    请问鲜酵母是怎样的，市场上有得卖吗
    作者回复 2020-06-23  
    某宝有，燕子

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