老面包
8.1
综合评分
9
人做过这道菜
Gary茉莉花开
用料
| 种面团 | |
| 高粉 | 250克 |
| 低粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 酵母 | 6克 |
| 牛奶 | 245克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 250 |
| 低粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 炼乳 | 60克 |
| 全蛋 | 1个（去壳约50克） |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 60克 |
老面包的做法
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种面团制作：把牛奶，细砂糖，酵母混合搅拌至融化（冬天可用温热的牛奶），倒入混合好的粉类中，拌匀即可。包上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵一晚。或者用发酵箱36度，75%的湿度，发90分钟左右（蜂窝状）
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主面团部分：请参照网上一个面团视频状态
把除黄油外的所有主材料放入厨师机中，种面团分成小块，混合搅拌至7成筋状态，加入软化好的黄油（夏天可以把鸡蛋冷冻至有冰渣用）
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加入黄油后用低速搅打至黄油吸收 。转高速，打至10成筋状态（手套膜）
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无需醒发，直接分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜
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取一个面团擀成牛舌状，长度20，宽度10左右，底部压薄，由上至下卷起，切记不要把空气卷进去了。
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两手像搓麻绳一样，从中间向两边搓开，长度40左右
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对折卷
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按视频手法卷起
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收口朝下
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整形好的面团放入28x28的烤盘中，37度，75%湿度，发酵至满盘（高度是烤盘的一倍，超出烤盘大约是4cm）
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风炉160度，30分钟
温度可以15分钟观察一次，如果上色了可以加盖锡纸，
（普通烤箱165度，30分钟左右）（平炉上火160，下火180，30分钟左右）
小贴士
没有炼乳可以把炼乳换成45克淡奶油，细砂糖在原基础再增加30克。
