戚風紙杯蛋糕

準備所有原材料，工具都必須確保無油無水

蛋清和蛋黃分離，確保蛋清裡面沒有任何蛋黃，如果有蛋黃的話是打發不起來的哦！

把牛奶和色拉油倒入蛋黃裡面包裹住蛋黃，這樣蛋黃不會因為裸露在空氣中時間久了會結皮，把它放一旁備用！

接下來打發蛋白，準備好細砂糖，蛋清加入幾滴檸檬汁（白醋也可以）用電動打蛋器先一檔低速開始打，把蛋白打散後轉高速，蛋白開始發泡，等到透明的蛋白打發至白色之後，直到提起打蛋器有一個小尖鈎，這個時候就可以開始加糖了

第一次加糖（糖分3次加進去）先加入3分之1我們繼續開高速打發，細砂糖加入之後蛋白霜會變軟，蛋白霜發泡之後會慢慢變硬，開始有阻力打蛋器慢慢變重，一直打發到提起形成尖鈎的發泡程度

第二次加糖（將剩餘2分之1的糖倒進去）高速打發一邊轉動打蛋器，一邊打發到再次出現尖鈎，注意蛋盆旁邊的蛋白霜也要打進去，控制好蛋盆一邊轉動一邊把邊緣的蛋白霜打進去，細砂糖完全融化之後提起打蛋器再次出現尖鈎，尖鈎比第一次細膩多了

第三次加糖（把剩餘的細砂糖全部加進去）攪拌一下開中速打發，用刮刀刮一下邊緣濺起的不均勻的蛋白霜混合均勻，最好再用低速，打蛋器垂直對著蛋盆，中間畫圈圈慢慢攪打，這是為了使蛋白霜形成均勻的小氣泡，把大氣泡都吸走，每打幾圈就要提起看看尖鈎的狀態，是否均勻細膩有光澤，千萬不要打發過度，蛋白霜打發好之後放在一旁靜置一會（大概2-3分鐘）

蛋白霜打好之後就把烤箱上下火160度預熱（預熱烤箱是為了讓蛋糕進烤箱的時候，烤箱內部溫度達到我們所需的溫度）

蛋白霜靜置的時間來打發蛋黃糊，把剛才已經把牛奶和色拉油倒蛋黃裡面了，現在把低筋面粉也過篩加進去，然後用手動打蛋器把材料攪拌均勻，直到麵粉和其他材料完全混合均勻，可以畫圈圈這樣能快速的拌勻麵粉（不要過度攪拌否則攪拌過度會導致麵粉起筋）大概2-3分鐘就可以把它們混合均勻並且起黏性，可以看到蛋黃糊是細膩的有黏性無顆粒，這樣就做好了！

蛋黃糊做好後我們要檢查蛋白霜，用一個乾淨的手動打蛋器，然後舀起一坨蛋白霜看看狀態，表面和裡面的氣泡是否均勻的，最佳的狀態是沒什麼變化的，像剛才靜置之前的狀態，做出這樣穩定的蛋白霜，我們只需要用手動打蛋器攪拌幾圈，蛋白霜的小氣泡就會變得均勻細緻！檢查蛋白霜的這個步驟一定不能偷懶忽略不做，這個很重要，檢查才能判斷蛋白霜是否穩定，要是不穩定，還可以補救，否則就沒辦法判斷了

先裝一勺到做好的蛋黃糊裡面攪拌均勻，再把混合均勻的面糊全部倒入剛才檢查過的蛋白霜里，用翻拌的手法拌勻這邊的戚風面糊，我們先把邊緣的蛋白霜刮進去，然後中間划入，抄起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起，不斷重復，直到戚風面糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止，拌好的面糊質地是細膩的，無明顯大氣泡的

將蛋糕糊裝入裱花袋擠入準備好的小紙杯或蛋糕模具裡，裝完後將烤盤震幾下就盡快放入預熱好的烤箱裡，否則就算現在麵糊是成功的，放置時間就了一樣會消泡的！烤箱上下火160度中下層烤大概35分鐘，每個人的烤箱溫度都不定要自己做衡量，烤好後取出蛋糕將烤盤在桌子上震幾下震出熱氣！

放涼了的蛋糕可以加上打發的淡奶油味道更棒哦！