凉皮

面粉加入水搅成絮状，揉成光滑面团。(或者放进面包机揉面功能30分钟)，后静置30分钟左右，期间可以再揉两次。

面团放进装有净水的大盆中，开始洗。洗到面筋抱团，取出后继续洗到水清澈为止。面筋上锅蒸20分钟，放凉切丁。

大盆中的洗面水静置3～4个小时。倒掉上层清水，留下底部白的沉淀，搅散，过滤。

等待静置的时候可以做调味料，把蒜切碎，加入盐和纯净水。辣椒粉浇热油，成为油泼辣子。准备花生和黄瓜丝。

一勺面粉水搅匀后放在不粘模具，在烧开水的锅里坐水蒸，盖上盖子。起大泡，拿出，坐凉水冷却，揭开。重复。

做好的面皮刷上熟油防粘。

切皮，下佐料。

拌匀开吃，香！