川味凉面

8.4 综合评分
796 人做过这道菜

用料  

面条
花生
豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜
辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖
胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮

川味凉面的做法  

  1. 准备工作

  2. A、豆芽洗净烫熟;黄瓜洗净切丝;香菜洗净切末,备用

  3. B、壶里装水烧开后放凉或者饮水机也可以,或者家里有过滤器的直接用更省事(要过面的。)

  4. 锅内放油(多放),烧7成热,加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。(花生米不要炒的太熟了再出锅,要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。)

  5. 备一无水的碗(千万不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。(胡椒粉和盐一点点就好了)

  6. 锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入2的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~

  7. 锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。(喜欢吃醋就多放点,不喜欢吃醋就少放点)

  8. 锅内烧水,水开后下面,期间点3次凉水,煮至面条8-9成熟后,捞出过凉水。(面条煮到用手掐一下有点弹的时候,不要煮趴了,要不很不好吃。)

  9. 过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~

小贴士

做凉面最重要的就是辣椒油和拌的调味汁,所以:
1、有的人喜欢用生醋和生抽,但是我觉得那样有一股涩味,不够鲜,所以还是烧一下加几颗冰糖提鲜更好吃。
2、做辣椒油的时候放那些香料是让辣椒油更香。

参照这个菜谱,大家做出 796 作品

全部796个作品

 
该菜谱创建于 2012-05-18 22:13:26
49914 收藏


川味凉面的答疑

  • 会过日子的刚子  2019-06-15  
    144
    我用这个方子摆摊,3天净收入1500
  • Air猎狐  2018-03-15  
    4
    做调料汁又比例吗?
    作者回复 2018-03-18  
    没有。自己把握。
  • 微微荏苒  2020-04-17  
    2
    面条煮熟了不能过水不能过水!!!
  • 8741_ec1o  2018-11-11  
    2
    点3次凉水是什么意思?
    作者回复 2018-11-12  
    加三次一点点的凉水啊。这样面不黏。
  • 抱抱66  2018-06-12  
    2
    用的什么面    那里可以买到?
    作者回复 2018-06-23  
    就是面店啊,超市里也有啊。普通面条就阔以了。
  • 姑凉成妈  2019-07-05  
    1
    步骤5是炸辣椒油做准备的吗
    作者回复 2020-03-01  
    是的
  • kyky~D  2019-11-20  
    1
    请问这里的小茴香和孜然粒是一个东西吗?因为网上有人说小茴香就是孜然粒,有人说不是,所以一直不知道怎么区分。
    作者回复 2020-03-01  
    不是一样的,小茴香和孜然是两种香料
  • 邱大浈  2018-11-05  
    1
    花椒桂皮爆炒之后需要过滤吗?
    作者回复 2018-11-12  
  • 翩翩起舞2017  2020-03-21  
    0
    买的煮熟了的凉面,直接拌就可以了吗?
    作者回复 2020-03-21  
    应该可以
  • y_76xg  2020-03-11  
    0
    中间有一点白芯可以吗?我看好多人都说要有一点白芯,但是有白芯我感觉没熟呀,怎么办
    作者回复 2020-03-13  
    按自己习惯的熟度正常的吃。😀

以上留言由作者回复后显示