川味凉面

8.4 综合评分
780 人做过这道菜

用料  

面条
花生
豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜
辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖
胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮

川味凉面的做法  

  1. 准备工作

  2. A、豆芽洗净烫熟;黄瓜洗净切丝;香菜洗净切末,备用

  3. B、壶里装水烧开后放凉或者饮水机也可以,或者家里有过滤器的直接用更省事(要过面的。)

  4. 锅内放油(多放),烧7成热,加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。(花生米不要炒的太熟了再出锅,要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。)

  5. 备一无水的碗(千万不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。(胡椒粉和盐一点点就好了)

  6. 锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入2的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~

  7. 锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。(喜欢吃醋就多放点,不喜欢吃醋就少放点)

  8. 锅内烧水,水开后下面,期间点3次凉水,煮至面条8-9成熟后,捞出过凉水。(面条煮到用手掐一下有点弹的时候,不要煮趴了,要不很不好吃。)

  9. 过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~

小贴士

做凉面最重要的就是辣椒油和拌的调味汁,所以:
1、有的人喜欢用生醋和生抽,但是我觉得那样有一股涩味,不够鲜,所以还是烧一下加几颗冰糖提鲜更好吃。
2、做辣椒油的时候放那些香料是让辣椒油更香。

参照这个菜谱,大家做出 780 作品

全部780个作品

 
该菜谱创建于
47135 收藏


川味凉面的其他做法

作者心情在跳舞的其他菜谱

川味凉面的答疑

  • 会过日子的刚子  5个月前  
    68
    我用这个方子摆摊,3天净收入1500
  • Air猎狐  1年前  
    4
    做调料汁又比例吗?
    作者回复 1年前  
    没有。自己把握。
  • 手机用户8741_ec1o  1年前  
    2
    点3次凉水是什么意思?
    作者回复 1年前  
    加三次一点点的凉水啊。这样面不黏。
  • 抱抱66  1年前  
    2
    用的什么面    那里可以买到?
    作者回复 1年前  
    就是面店啊,超市里也有啊。普通面条就阔以了。
  • 邱大浈  1年前  
    1
    花椒桂皮爆炒之后需要过滤吗?
    作者回复 1年前  
  • 仗筷走天涯  5个月前  
    0
    北方冷面就是过凉水,四川两面实际上是不用过冷水的,而是将面煮好后摊在一个大一点的平面器物,加适量熟菜油拌匀(防粘连),然后再自然冷却或用风扇降温,待放凉了就可以搭配佐料吃了。过凉水和不过凉水口感完全不一样的
  • 12少的女人  1年前  
    0
    面需要煮熟吗?
    作者回复 1年前  
    生的面怕是不能吃吧?
  • 谨此而已_0obr  1年前  
    0
    做出来真的超级好吃
    作者回复 1年前  
    谢谢你
  • 小学语文课本里的-小明  1年前  
    0
    第五部准备好的东西没有交代怎么用啊?是用热油浇还是怎么样呢?
    作者回复 1年前  
    看第6步。

以上留言由作者回复后显示