客家扣肉

Name: 客家扣肉
Ingredients: 500克五花肉; 半小碗梅干菜; 1小勺酱油; 半个八角; 1小勺老抽; 半勺盐; 半小杯啤酒

1 人做过这道菜

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梅菜扣肉是我们老家过年时每家必做的菜，每年吃都还是这个味。
这是我的第一道菜谱，一边学习一边摸索。让我们一起分享和学习各地的美食吧！

用料

五花肉	500克
梅干菜	半小碗
酱油	1小勺
八角	半个
老抽	1小勺
盐	半勺
啤酒	半小杯

客家扣肉的做法

买来的五花洗净后，冷水下锅煮到筷子能轻松戳进去捞出。
捞出后趁热用牙签在肉皮上插上孔，然后用啤酒均匀的擦在肉皮上即可。锅里倒油油温5成后把肉皮朝下，炸的过程中一定要盖好盖子。
金黄色捞起
捞出来放入清水或原汤中皮朝下浸泡20分钟。我把瘦肉也炸了一下，也不知道对不对(看到的高手请指教)
再切成稍微厚的片皮朝下摆放紧凑点放进深点的碗中
肉全部放入碗中后在上面放提前泡好挤干水份的梅菜，然后调料(锅里少量油，油热后放1小勺老抽/生抽，半勺盐，比半勺再少点的白糖，半个八角再加少量的水，烧开后倒进梅菜上
最后冷水下锅蒸60分钟
最后把蒸好的肉用盘子扣过来。
扣盘子前拿个小碗先把碗里的汤倒岀来，，扣出来后再把小碗里的汤浇在上里，看上去会水汪汪油光光的。

小贴士

1.啰嗦一下，肉皮用多根牙签插小眼，才能把皮炸开花，蒸出来的皮会更好看
2.炸肉皮时一定要把盖子盖好，不然自已就受了
3.炸好的肉要皮朝下放入齐平的原汤/清水/啤酒中浸泡最少20分钟，，为的是切片时不会硬。
4.扣肉要反复蒸，越蒸越香越好吃。也可以在扣出之前把蒸出来的汤汁倒锅中烧开勾芡，最后浇在倒扣出来的肉皮上即可，美味即成开吃了。。
第一次写菜谱，没经验，看到的高手请指教。有你们鼓励和点评，这样我才能学会烧更多的菜。也感谢这个平台可以在这里与大厨房相互学习和交流。