上海生煎包（半发酵）
8.3
综合评分
7
人做过这道菜
卷毛小安
疫情防控，不能出门，外面早餐店也都没开。快不知道早餐喂三位爷吃什么好了。今天早上灵机一动，家里有肉有面粉，自己做生煎吧。早上7点钟开始称面粉，拌肉馅，8点半做好喂小爷，自己觉得已经很神速啦！
用料
上海生煎包（半发酵）的做法
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酵母放温水里融化。面粉，酵母，糖，盐混合，加入融化后的酵母水。揉成光滑面团。烤箱28度发酵20分钟。
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猪肉馅是前腿肉八分瘦二分肥，让摊主绞成肉馅。看这次的腿肉特别好，我一口气买了四斤，回家分成一斤一份，放保鲜袋按扁扁，进冷冻。每次要用的时候拿一包出来解冻就行了。这次拿了一包。加料酒2勺，生抽2勺，蚝油2泵，白胡椒粉少许，盐少许，糖少许，净水少许，一个方向搅拌上劲。
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冰箱里存的肉皮冻拿出来解冻，分100克出来。（肉皮冻的做法我有空再写哦，最主要之前做的时候没拍照片，等我下次做的时候记得拍照片，记分量，再写给你们哦）
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搅上劲的猪肉馅加上肉皮冻继续搅拌均匀。肉馅完成，静置一会儿。
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面团半发酵好，案板上撒薄薄一层面粉，面团拿出来揉成长条，擀面杖粗细吧，两指粗。忘了拍照了，手上都是面粉。
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分成每个差不多25克的小剂子。我这点料，分了28个。
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小剂子按扁，擀成中间厚边缘略薄的皮子，包入肉馅。
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捏捏捏，捏出褶子，包成小包子。
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这是部分。太丑了，所以只能褶子朝下煎了。
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24cm的锅，放了16个。锅里先倒一点油，烧热，褶子朝下放好。转一转，让每一个包子下面都煎一下。
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倒入净水，冷水啊，不要放热水！水面高度大概到包子的一半。盖盖子，大火。
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听到吱吱吱的声音，再看水是不是差不多烧干了，开盖，调小火，烘一下底板。锅子时不时转一下，保证每个包子底板受热均匀。要时刻注意，一不留神就过火了。自己觉得差不多的时候，边上撬一个起来看看下面的成色。如果觉得满意了，就可以撒芝麻葱花啦。家里没有黑芝麻，只好撒点白芝麻意思意思。
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装盘出锅。这个成色还不错吧。😄
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咬开尝尝，呀，汁水四溢，鲜美啊。
