零失败油条 小美版

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小时候最盼望的早餐,是爸爸从外面的早餐铺子里买回来的豆浆、油条!现在居然自己也会做了,开心得不得了,经过几次实践,给大家推荐这个配方,听话照做零失败哟!

用料  

面粉 200克
鸡蛋 1个约30-50克
酵母 1/2茶匙
泡打粉 1/2茶匙
10克
水(或牛奶) 与鸡蛋和重135克
1/2茶匙

零失败油条 小美版的做法  

  1. 按份量和比例准备好食材

    零失败油条 小美版的做法 步骤1
  2. 主锅放入面粉、一个鸡蛋、加入酵母

    零失败油条 小美版的做法 步骤2
  3. 加入泡打粉

    零失败油条 小美版的做法 步骤3
  4. 加入水,此环节一定注意130克的水要减去鸡蛋的重量

    零失败油条 小美版的做法 步骤4
  5. 设置30秒/速度3-6混合面团,然后加入盐(我家里只有海盐,颗粒比较大)

    零失败油条 小美版的做法 步骤5
  6. 设置2分钟揉模式,手上抹油取出面团(不抹油会很粘手)

    零失败油条 小美版的做法 步骤6
  7. 取一个大碗,碗底薄薄的抹一层油,将面团放入碗中,盖上保鲜膜发酵。
    现在温度比较低,我直接是晚上揉好面放室温发酵一晚上。
    如果室温23度及以上,建议放入冰箱冷藏过夜。

    零失败油条 小美版的做法 步骤7
  8. 这是发酵一晚上的效果。
    如果放冰箱冷藏发酵需取出后放至常温松弛后再整形。

    零失败油条 小美版的做法 步骤8
  9. 取出面团,松弛后的面团不要再揉了,稍微整形后,擀面垫和擀面杖抹点油,直接将面团擀开成1厘米厚的面块

    零失败油条 小美版的做法 步骤9
  10. 用刀切成2厘米宽的长条,两条叠加,用筷子在面块中间往下一按。
    盖上保鲜膜松弛10分钟。
    如果切太细,会影响炸出来的效果哟!

    零失败油条 小美版的做法 步骤10
  11. 喜欢长条可省略此步,喜欢短胖的可以将面块对半切成两截,两头捏紧

    零失败油条 小美版的做法 步骤11
  12. 锅里热油,扔一小块面团进去很快可以浮起来说明温度合适。
    放进油锅里的油条要用筷子不停的翻动,颜色炸至金黄即可。
    盘子里放一张厨房纸,刚出锅的油条可以沥沥油。

    零失败油条 小美版的做法 步骤12
  13. 松软可口的油条就做好啦!满足了小时候的那个熟悉的味道!

    零失败油条 小美版的做法 步骤13

小贴士

加酵母可以增加油条的体积,加泡打粉会使油条更加蓬松
 
该菜谱发布于 2020-02-20 17:58:07
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零失败油条 小美版的答疑

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