花甲泡盐水吐沙(至少一小时)
粉丝用冷水浸泡(泡软即可)
一头蒜剁成蒜蓉
制作蒜蓉酱:适量油小火煸炒蒜蓉,炒到有点焦黄即可出锅。装入一个小碗,加入所有的调味料,搅拌均匀。调味可以根据个人喜好更换,少量多次,一边尝味道一边调整。
蚝油和生抽是调味的主力,可以多一些
老抽是为了颜色
辣椒油根据个人情况,可放可不放
糖一丢丢提鲜
盐一丢丢提味
花甲开水下锅,一定是开水!!!煮到微开口即可出锅,别煮太久,肉会老。这是为了让花甲吐出杂质。图片可以看到水面上漂浮着一些杂质。(这一步可以加点料酒和姜片在水里,可以去腥,我忘了所以成品有一丢丢腥)
煮好后用清水漂洗一下即可
粉丝打底,放上花甲,淋入蒜蓉酱,一丢丢辣椒装饰一下。装蒜蓉酱的碗装水涮一下(我的酱有点少,所以在洗碗水里加了一小撮盐。酱多的可忽略)
把洗碗水倒入,和粉丝齐平的水量。水开后中火五分钟即可,如果水被吸干了可以再加点水,有点汤汁比较好吃。
因为粉丝快把水吸干了,所以我给它扒拉到了一边。摘两颗芹菜叶子装饰一下