厨师长教你：“鲜椒千层肚”的家常做法，口感鲜辣爽脆，先收藏了
美食作家王刚
用料
| 千层肚 | 400克 |
| 大白菜 | 几片 |
| 凤尾 | 1颗 |
| 黄豆芽 | 适量 |
| 香芹 | 几根 |
| 大蒜 | 30克 |
| 仔姜 | 30克 |
| 小米辣 | 30克 |
| 二荆条 | 40克 |
| 鲜花椒 | 30克 |
| 植物油 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
| 食用盐 | 适量 |
| 火锅底料 | 35克 |
| 白糖 | 少许 |
| 胡椒粉 | 约1克 |
| 味精 | 约2克 |
| 藤椒油 | 约4克 |
厨师长教你：“鲜椒千层肚”的家常做法，口感鲜辣爽脆，先收藏了的做法
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首次我们准备千层肚400克
将千层肚从中间切开之后再翻面横切成细丝备用
不喜欢细丝的同学们也可以将其改刀切成片
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然后将切好的千层肚放入盆中
盆中再加入适量的清水没过千层肚
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加入40克白醋搅拌均匀浸泡10分钟备用
这一步的目的是中和千层肚的碱性
同时也减少千层肚的异味
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下一步开始准备垫底的辅料
准备大白菜几片用手撕成小片备用
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准备1颗凤尾切成小条备用
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准备适量的黄豆芽放入碗中备用
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最后准备几根香芹切成小段备用
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下一步开始准备料头
准备大蒜和仔姜各30克切成片备用
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准备小米辣30克切成片备用
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准备二荆条几根切成小片备用（约40克）
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准备油泡（鲜）青花椒30克备用
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最后准备火锅底料35克切散备用
不喜欢红汤的同学可以不加火锅底料
也可以改用鸡汁代替
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10分钟之后将千层肚捞出沥干水份备用
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下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开
中途加入一大勺食用盐（约5克）
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大火烧开之后将所有准备好的垫底辅料下锅焯水2分钟
这一步的目的是将辅料煮至断生
辅料下锅之后再加入适量的植物油
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焯水2分钟之后捞出放入盆中垫底备用
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锅中再次加入适量的清水烧开
中途加入少许的白醋
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然后将千层肚下锅烫10秒钟
同学们切记这一步的目的不是将千层肚煮熟
而是去除一些异味
10秒钟之后倒出控水备用
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下一步开始制作红汤
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的植物油（约35克）
油温4成热之后将准备好的所有料头下锅（姜蒜片、火锅底料、青花椒）
料头下锅之后转中小火将其炒香炒化
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底料炒化之后加入适量的清水开大火烧开
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大火烧开之后开始调味
锅中加入食用盐1勺（约4克）
加入少许白糖
加入胡椒粉1勺（约1克）
加入味精1勺（约2克）
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调好味之后将准备好的鲜辣椒和千层肚下锅烫30秒
同学们千层肚不适合煮太久否则容易变老
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然后在起锅之前再加入适量的藤椒油（约4克）
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30秒钟之后将其捞出放入盆中
最后再加入适量的原汤
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一道非常美味的鲜椒千层肚就制作完成
小贴士
1.千层肚可以切成丝也可以切成片，同学们可以按照自己的喜好操作
2.此菜可以用鸡汁代替火锅底料
3.千层肚不能煮太久，否则容易缩水变得难嚼
鲜椒千层肚的技术总结完毕！
