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吐司缩腰塌陷需注意几点
吐司缩腰塌陷需注意几点
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酮掌柜
吐司缩腰 塌陷 需自检几要点哈~
分享给大家~
1 烘烤不足,内部未熟透;
烘烤温度太低,没烤熟
如果烘烤的温度太低或者时间不够,烘烤不到位没烤熟,吐司出炉后会立即明显缩腰。需要提高烘烤的温度及延长烘烤的时间
2 水分过高,过度柔软;
3 面团与模具的尺寸不匹配
4 出炉后没有及时脱模
吐司出炉后一定要立即脱模,在台面震一下去除大的热气后立即脱出模具。如果不立即脱模,因为吐司内部组织还很软,在高温下不够定型,出炉后表面的降温大于内部的,这样热量、水份的平衡被破坏,会形成缩腰、收缩的情况,所以要脱出模具尽快散热。(尤其要注意要摔模 震出热气)
5 打面过头/发酵过头,面团支撑力弱
用料
鸡蛋
个
低筋面粉
克
牛奶
克
玉米淀粉
克
细砂糖
克
柠檬汁
滴
蛋黄
个
玉米油
克
吐司缩腰塌陷需注意几点的做法
大家需要自检五要素哈
参照这个菜谱,大家做出 2 作品
上传你做的吐司缩腰塌陷需注意几点
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该菜谱发布于 2020-02-19 13:12:42
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吐司缩腰塌陷需注意几点的答疑
一颗橙小仙
2020-04-01
0
赞
出炉震是指带着盖子震一下还是揭开盖子后再震呀
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