兰州高担酿皮
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人做过这道菜
康珠
2020年2月18日，已经在家宅了近一个月，做了几次酿皮，发到朋友圈后反响热烈，于是乎记录在这里，供大家分享😊
盼疫情早除！愿国泰民安！
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用料
兰州高担酿皮的做法
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将50克淀粉（我用的玉米淀粉，淀粉是为了增加劲道）5克盐，3克食用碱放入500克面粉混合，然后慢慢倒入约300克凉水（纯净水最好），同时一边倒水一边用筷子顺时针搅拌，水和面粉成软软的面团状，面团得非常软，盖上盖子或者封上保鲜膜，醒发一个小时。（水的多少取决于面粉的吸水性，所以大概是这么多水，酌情增减。）
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将醒发好的软面团，继续缓慢浇凉水300到400克左右，用筷子顺时针搅拌，成为状若酸奶的面糊糊，挂在筷子上成片或线，然后用筛子过滤一遍面糊糊，就更细腻了，不会有面疙瘩。用做酿皮的锣锣，首先在锣锣上刷薄薄一层油（我用的花生油，别的炒菜的菜籽油均可。），然后盛上搅拌均匀的面糊糊，面糊糊厚度不要超过一小指。烧水，上锅蒸七八分钟，盖好锅盖，等酿皮冒泡，就好了。我用的是炒锅里放了个三脚架，加水，水开以后放进去蒸，旁边用一盆凉水用来冷却蒸好的酿皮锣锣。
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凉好的酿皮取出来正反面抹少量油，防止粘到一起。（我用的鲁花花生油，也可以用别的香油什么的。）
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刷油以后的酿皮卷起来切喜欢的宽度。
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切好的酿皮装盘。
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提前准备好蒜泥（我用滚油泼了一下，也可以用生蒜泥加凉开水），麻酱（用温开水发好），油泼辣子：灵魂所在！
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加上适量醋，拌好调料！开吃！
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辣的够味儿！
小贴士
放多少面，加多少水，大致是那个重量，其实还是要靠经验和对自家面粉的把握。熟能生巧，希望大家一次成功！
还可以加黄瓜丝，豆芽菜，胡萝卜丝等等自己喜爱的小菜。
还可以加黄瓜丝，豆芽菜，胡萝卜丝等等自己喜爱的小菜。
