油泼辣子
0
人做过这道菜
康珠
用料
| 片 | |
| 普通的粗辣椒面 | 200克 |
| 朝天椒的细辣椒面 | 100克 |
| 菜籽油（鲁花的葵花籽油） | 600克（最后大约会剩下200克左右的油） |
| 八角 | 5个 |
| 花椒一小把 | 大约5克 |
| 桂皮2小块 | 大约3克 |
| 盐 | 3克 |
| 白芝麻 | 大约5克 |
| 香叶 | 5片 |
| 姜片5片 | 大约20克 |
| 大葱 | 1根 |
| 香菜 | 2根 |
| 蒜半只 | 大约5瓣 |
油泼辣子的做法
-
准备好：葱，姜，蒜，花椒粒，桂皮，八角，香叶，香菜
-
国内烧油，烧热油到40℃左右放入这些调料。
-
葱姜蒜炸至金黄，把调料全部捞出来。
-
关火稍微晾一下（大约20秒）热油，油温降至180～200℃左右，用滚油泼准备好的辣椒面，第一次少用一点油淋到辣椒面上，先试一下辣椒面的成熟度，如果不会炸糊辣椒面，然后用三分之一的热油泼，再晾10秒左右。
-
不要一次性把热油全部倒入，边搅拌，边浇第二次热油，大约一半的油，搅拌一下，再浇第三次热油，热油要彻底没过辣椒面，再浇最后一次热油。
-
最后一步，很重要，趁热浇入一小勺醋（或者一小勺白酒）！
激发一下辣椒的灵魂😁
-
油泼辣子最好是半液体，不要太干。
-
辣椒面不要炸糊了，但是油温也不能过低。
-
油泼辣子晾凉就是这个颜色了。
-
剩下没用完的油沥出来，我用的过滤油的那种油壶，过滤一下，炸鱼什么的可以继续用。
-
油泼辣子必不可少！
-
油泼辣子拌拉条子最香了😁
小贴士
注意：油温的掌握是油泼辣子的关键所在，这就需要多实操了。只可意会，不可言传。哈哈哈😁😁😁
