为什么马卡龙硬硬的像饼干？你离成功只差一步 | 小马课堂40

#关于热水直接蒸软外壳
1.建议用在巴黎马上，一般情况下蒸到水变凉就可以了，但如果你的马卡龙烤的特别硬，就需要多次换热水，直到软硬度达到正常状态。要等到晾干的时候判断软硬。

#关于借助烤箱或者发酵箱#
1.盛热水的容器尽量选择大一点的盆，或用烤盘接热水。如果用小盆，会导致小盆上方的马卡龙已经软了但是边上的马卡龙还没有蒸软的情况。
2.如果用的是简易发酵箱等可以设置箱内温度的，建议设置30度，一般蒸10分钟就可以了，如果遇到特别硬的，视情况延长时间。如果不能设置30度的，记得要多次换热水哦。
3.建议用在汉堡马上，汉堡马更厚更绵密，用这种方法能够更好的蒸软。这种方法用在巴黎马上，有可能会变得太软，且对巴黎马精致的颜值有影响。

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#关于马卡龙外壳的小知识#
1.烤好的马卡龙外壳应该是什么样的呢？
理想的小马外壳，出炉放凉后，裙边是硬的，内部仍然是软的。由于气温的波动、炉温的波动、外壳的厚度大小的差异、组织的绵密程度等都可能会影响烘烤温度和时间，需要自己灵活调整。

2.夹完馅的马卡龙是什么口感呢？
做好的马卡龙不适合马上吃，因为壳是壳，馅是馅，彼此的风味还是分离的状态，没有融入到一起。要让马卡龙在冰箱冷藏，使外壳吸收夹馅的水份，壳馅的风味互相浸润。浸润好之后，就会得到酥软的巴黎马和软糯的汉堡马。