Name: 超级好吃的柠檬杏仁玛德琳
Ingredients: 175克黄油; 170克细砂糖（或绵白糖）; 4个（约200-230克）鸡蛋; 50克低筋面粉; 6克泡打粉; 110克杏仁粉（做马卡龙那种）; 23克全脂奶粉（德运）; 1个柠檬皮屑; 22克新鲜柠檬汁

超级好吃的柠檬杏仁玛德琳

8.9 综合评分

39 人做过这道菜

美味周

做了各种口味各种配方的玛德琳，最喜欢的还是这款，清香酸甜不腻口，关键是特别好吃，顾客回购率极高👍口感松软，即使冷冻过后常温解冻依然毫不逊色，适合做私房的亲，做法简单快手同样适合家庭烘焙爱好者。（配方原创，转载请写明出处，谢谢！）配方可以做17个学厨模具柠檬形状的玛德琳，图片中我是翻了3倍来做，因为需求量大嘛😄

另外，不喜甜者请自主减糖或者增加柠檬汁哈！
如果按配方做，可以搭配咖啡或红茶吃，毕竟，这种小蛋糕在国外也不是什么都不搭直接吃的哈！

用料

黄油	175克
细砂糖（或绵白糖）	170克
鸡蛋	4个（约200-230克）
低筋面粉	50克
泡打粉	6克
杏仁粉（做马卡龙那种）	110克
全脂奶粉（德运）	23克
柠檬皮屑	1个
新鲜柠檬汁	22克

超级好吃的柠檬杏仁玛德琳的做法

粉类混合过筛备用
将柠檬皮屑与糖混合后，与融化成液体的黄油混合均匀。（柠檬皮取黄色部分，白色不要，跟糖混合是为了更好的吸收柠檬香气。）
这是糖油混合后的状态，粘稠且看不到黄油液体
鸡蛋打散，不用过度搅拌，只要蛋清蛋黄混合均匀就可以。
将打散的鸡蛋放入糖油混合物，搅拌均匀
将粉类倒入液体混合物中进行搅拌，用蛋抽搅拌就行，搅拌到看不到干粉即可。
这个状态就可以啦，最后加入柠檬汁混合均匀即可。冰箱冷藏20分钟使面糊充分融合。
静置面糊的时间，我们来准备模具，模具抹油撒粉防粘。即使用脱模油也要撒粉，不要相信任何不沾模具，再好的模具用两次也会粘，最保险的方法就是抹油后撒粉，然后把多余的粉倒扣震出，这样烤出来的玛德琳表面特别漂亮。预热烤箱210℃
取出面糊装袋挤入模具
挤入8分满即可，面糊不平不要紧，烤的过程中会自然摊平。
入烤箱，烤6～7分钟后，面糊不再膨胀，此时转170℃烤6～7分钟，时间只是参考，烤箱不同，时间也会不一样，具体看上色状态，快烤好时用竹签插入，抽出时仍然干净，就是烤好了。
这样出炉时可以看到玛德琳与模具边缘有离模缝隙，就是烤好了，出炉后不要马上脱模，静置2分钟后再倒扣脱模，倒扣时，玛德琳会自己掉出来，注意高度低一些，别摔坏了。
建议玛德琳底部也就是露出模具的地方烤成这样比较好，放在烤网上降温也不会粘住。
这就是降温状态，时不时拿起玛德琳，防止底部热气散不好的地方粘住烤网影响玛德琳整体外观。凉透后就可以密封包装啦。室温保存可达7-10天，冰箱冷冻可保存一个月以上，吃之前室温解冻回温变松软即可。不要冷藏，这种黄油量大的小蛋糕，冰箱冷藏温度会影响口感。