天津传统炸糕
2
人做过这道菜
Lottepanda饭饭
在家关禁闭，看着大家纷纷炸果子、摊煎饼、做凉皮儿，我就来来炸糕吧～天津传统炸糕是发面江米面，（在天津一般都把糯米叫江米，大家都知道江米条吧～）豆馅儿一般用玫瑰豆沙馅儿，这次我在家泡红豆炒的豆沙稍微干了点儿，用现成的玫瑰豆沙馅儿更好，疫情紧张我就尽量不出门了，所以能自己在家做的都自己制作了。
之前请教了几位师傅炸糕面的做法，但是每个人的方法还是略有不同，有说用烫面的，有用小苏打的，有用酵母的，也有隔夜发酵的，结合师傅们各自做法，我再自己瞎琢磨，总结出这个最简单但味道很正的方子。
唯一难点在包馅儿，因为面糊很黏手，但这个状态没错，我之前去西湖道平湖炸糕店里想跟师傅买点儿炸糕面回来做，那个老师傅觉得我肯定包不上，怕浪费了非不卖给我，我看他那面糊的状态就是这样的，很稀软很粘手，确实得熟练麻利才行，当时师傅还让我戴上一次性手套包了一个试试，勉强能包上，但手套上都粘满了面糊。这次我自己在家做，包了几个就稍微有点儿经验了，包馅儿一定别磨叽，不要在手里多做停留，抓紧脱手，筷子辅助下锅，别溅起油烫手就可以了，说难也不难，既然我能行，你也一定能行，对吧～分享给大家，想在家做炸糕的话可以试试呦～
之前请教了几位师傅炸糕面的做法，但是每个人的方法还是略有不同，有说用烫面的，有用小苏打的，有用酵母的，也有隔夜发酵的，结合师傅们各自做法，我再自己瞎琢磨，总结出这个最简单但味道很正的方子。
唯一难点在包馅儿，因为面糊很黏手，但这个状态没错，我之前去西湖道平湖炸糕店里想跟师傅买点儿炸糕面回来做，那个老师傅觉得我肯定包不上，怕浪费了非不卖给我，我看他那面糊的状态就是这样的，很稀软很粘手，确实得熟练麻利才行，当时师傅还让我戴上一次性手套包了一个试试，勉强能包上，但手套上都粘满了面糊。这次我自己在家做，包了几个就稍微有点儿经验了，包馅儿一定别磨叽，不要在手里多做停留，抓紧脱手，筷子辅助下锅，别溅起油烫手就可以了，说难也不难，既然我能行，你也一定能行，对吧～分享给大家，想在家做炸糕的话可以试试呦～
用料
| 糯米粉（炸糕面） | 200克 |
| 水（炸糕面） | 适量 |
| 干酵母（炸糕面） | 2克 |
| 豆沙馅 | 120克 |
| 红豆（红豆沙） | 100克 |
| 糖（红豆沙） | 30克 |
| 玉米油（红豆沙） | 10克 |
| 水 | 适量 |
天津传统炸糕的做法
-
如果用现成的红豆沙那就可以跳过前面三部。红豆清水浸泡12小时，水没过红豆，隔水蒸40分钟。
-
蒸熟的红豆用料理机打碎，喜欢有点红豆颗粒的口感就不要打得太细腻。
-
豆沙加糖开小火加少许玉米油翻炒至可以成型就好了，我这次炒得有点干了。
-
糯米粉加酵母粉加水拌成面糊，面糊的状态是比较稀软粘手的，不太成团的，室温发酵两小时，糯米粉不像面粉，所以并不会像面粉加酵母之后发膨胀那么明显，只是能感觉到内部产生了气体，变得蓬松了，体积是原来的1.5倍的样子，发好再用筷子搅匀排排气，准备包馅儿。
-
先热油（我就用的花生油，也可以加点儿芝麻香油，我不喜欢香油味儿所以没放）大约油温120度时开始包馅儿，提前先把馅儿分好，因为面糊很粘手，包的时候一定要快，这个步骤实在太黏了所以我没办法一边拍照一边做了，手法就是一手托着一块面糊，把馅儿放进去、两只手把面糊往上托封口，然后这时候油温差不多有140度，就放入锅中炸制，不要让面糊在手中多做停留，否则会黏得拿不下来，反正就是要麻利地赶紧脱手。
-
始终保持中火炸，天津炸糕不会炸到焦黄的，所以油温要控制住不要超过160度，炸到表皮酥脆微黄就可以了。
-
如图这个状态就是标准的天津传统炸糕的颜色，上色别太深了。
-
趁热吃！但别烫嘴哦～咬一口，外壳酥脆咔吱咔吱之下就是粘粘的糯米皮，发酵过的糯米面微微带一点点酸味儿，这是天津传统炸糕的特色，也是美味之所在，再继续咀嚼，品一品糯糯香甜的豆沙馅儿，几口一个酥脆软糯的炸糕就下肚了，绝对一个不过瘾，两个还想吃～
