媲美卤人甲的蒜香排骨

Name: 媲美卤人甲的蒜香排骨
Ingredients: 500克排骨; 1勺（适量。多了咸就可以不放生抽）蚝油; 1勺生抽; 两勺糖; 3片姜; 1勺料酒; 2勺（炸前面裹淀粉用）淀粉; 我用了一整头 蒜泥; 鸡蛋一只 鸡蛋; 五香粉胡椒粉若干。黑的白的胡椒粉都行调味粉; 最后的干蝶可以用孜然粉香辣粉辣椒粉混合 看自己口味干碟; 估计要一斤食用油

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用料

排骨	500克
蚝油	1勺（适量。多了咸就可以不放生抽）
生抽	1勺
糖	两勺
姜	3片
料酒	1勺
淀粉	2勺（炸前面裹淀粉用）
蒜泥	我用了一整头
鸡蛋	鸡蛋一只
调味粉	五香粉胡椒粉若干。黑的白的胡椒粉都行
干碟	最后的干蝶可以用孜然粉香辣粉辣椒粉混合看自己口味
食用油	估计要一斤

媲美卤人甲的蒜香排骨的做法

做的时候没有空拍我就口述一下：
腌制入味与否是这道菜的关键。其实没有啥技术含量。
排骨洗净，最好提前泡去血水。除了淀粉以外的葱姜蒜料酒耗油酱油砂糖都放下去，尤其是蒜泥，蒜泥是灵魂。我用的宜家的压蒜器。
腌制起码4-6小时以上，冰箱过夜更好。
开锅热油，筷子插下去冒大量泡泡就可以。然后裹上鸡蛋液和淀粉的排骨就可以下去炸。鸡蛋液也可以腌制的时候就倒下去的。大火炸2-3分钟，颜色金黄捞出因为锅里捞出排骨还有余温所以切记不要贪心颜色变黄就捞出因为我们还要复炸一次的。你要是第一批捞出来晚了第二批很容易焦就白瞎了。
油温升高以后复炸一次。1-2分钟就能捞出，有条件的滤下油不滤也没事。可以洒上自己喜欢的粉或者单独沾。

好啦!希望大家都能成功!