独家复刻的日式焙茶白巧吐司
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人做过这道菜
jessicatse
在东京清澄白河的viking bakery吃过这款吐司之后念念不忘，这个春节闭门期间，尽可能给还原出来~
以下是450g吐司盒的分量~
以下是450g吐司盒的分量~
用料
| 波兰种 | |
| 王后日式吐司粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 王后日式吐司粉 | 200克 |
| 焙茶茶包 | 2个 |
| 水 | 100克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 白巧克力 | 40克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
独家复刻的日式焙茶白巧吐司的做法
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先制作波兰种：50克水、50克吐司粉和1克干酵母混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温静置等待。直到发现表面有气泡，拉开面团呈现的状态如图，波兰种就准备好了（不同温度不同外部条件发酵所需时间都不一样，所以记住发酵永远都是一个准则：不看时间看状态）
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等波兰种的时间，可以把2个茶包，泡入100克热水中，得到100克的特浓焙茶，放凉备用。
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白巧克力敲碎（这一步看个人喜好，我喜欢吃面包的时候不均匀分布的不期而遇的巧克力味儿，想要整个面包均衡分布白巧味儿的小伙伴也可以将巧克力融成液态，不过混合时就要注意重新调整面团整体的水粉比喔）
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除黄油外的所有材料（包括之前做好的波兰种）混合搅拌
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面团成型之后，加入室温软化的黄油，继续揉直至出手套膜~为了吐司的焙茶香味能更突出一些，可以剪开其中一个茶包倒入。这个也是可以根据自己口味进行调整，但要注意放太多的话怕茶叶的涩味会影响吐司的口感
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盖上保鲜膜或放入密封盒，等发酵至1.5-2倍大（再啰嗦一句，发酵看状态不看时间），手指沾面粉插入后小孔不回缩即首次发酵完成。
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等分成3块面团，擀成长条牛舌状，排气，从上至下或者从下至上卷起。
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再擀成长条，再从上至下或者从下至上卷起。
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3块面团均按此操作，放入吐司盒，准备二次发酵。
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二发建议放进烤箱里，发酵温度在35度左右，并且保持一定的湿度（70%-80%），可以和热水一起放入（有专用发酵箱就更好了）
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待面团长到八九分满即可。
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预热烤箱，上下180度40分钟（吐司盒盖可加可不加，全凭自己喜欢。不加盖的注意顶部上色，差不多就得盖上锡纸），取出放凉~
小贴士
1，没有吐司粉，普通高粉也是OK的，专用吐司粉做出来会更加松软而已；
2，选用的白巧克力是好时的曲奇味白巧克力，里面会有类似奥利奥饼干碎一样的存在，让吐司的风味层次更丰富；
3，喜甜的小伙伴，细砂糖可以酌情加至40克。
4，波兰种也可以替换为鲁邦种，鲁邦种的做法可以看这里www.xiachufang.com/recipe/104451136/
2，选用的白巧克力是好时的曲奇味白巧克力，里面会有类似奥利奥饼干碎一样的存在，让吐司的风味层次更丰富；
3，喜甜的小伙伴，细砂糖可以酌情加至40克。
4，波兰种也可以替换为鲁邦种，鲁邦种的做法可以看这里www.xiachufang.com/recipe/104451136/
