口感超细腻绵软❗️家人都爱吃的古早蛋糕～
6.7
综合评分
10
人做过这道菜
陈小胖na
一直都很喜欢的古早蛋糕～口感简直不要太柔软呀！我做的是24*24*8的蛋糕模具
用料
口感超细腻绵软❗️家人都爱吃的古早蛋糕～的做法
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低粉过筛备用
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玉米油小火加热，不要太热，用手靠近，有热度就可以，太烫了会把面烫熟
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热油倒入面粉，搅拌均匀！
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不用等凉，直接加入牛奶，搅拌均匀，会变成这样👆 像豆腐渣一样，哈哈，放在一旁备用
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鸡蛋蛋清蛋黄分离～蛋清一天蛋黄都不能有，不然不容易打发，盆子也要无水无油！
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蛋黄倒进豆腐渣面糊里面，搅拌均匀，蛋清放进冰箱冷藏～
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蛋黄糊搅拌均匀，像这样👆就可以放在一旁备用了，
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取出蛋白！打发蛋白，白砂糖分三次放入打发，粗泡的时候放入第一次白砂糖，出现细泡的时候放入第二次，出现微微纹理的时候倒入第三次！
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打至全发，这个状态👆 打蛋器呈现硬挺尖尖就OK了
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取一小坨打发好了的蛋白，放入蛋黄糊里面，搅拌均匀！
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就是这样，然后再取一大坨打发蛋白进去搅拌均匀，用翻版和切拌的手法！避免消泡
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最后全部打发蛋白翻拌进蛋黄糊里面，全部翻拌均匀，就可以导入模具了，到的时候拿高20cm左右，模具内的面糊出现重叠的现象，就表示没有消泡，全部面糊倒入模具内，
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面糊全部倒入模具后，晃匀！高处往下震出气泡，重复几次！模具要选加高的，里面包好油纸，外面要包好锡纸，多包几层，以免漏水，
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烤箱150度，70分钟！烤盘中下层放一个烤盘，加入1-2cm的冷水，然后把包好的蛋糕模具放进去，就可以开始烤了
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烤好立马拿出来，取出蛋糕，
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撕开蛋糕油纸，底下的也尽量撕掉，可以在上面放个烤网，倒过来撕掉底下的油纸，晾凉，我个人没有倒扣，因为会不好看😆
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凉了之后切成小块～ 气泡有一点多，下次搅拌均匀就好了，口感细腻！味道香浓
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✌️
