先准备好蒸锅,煮一大锅水,放好蒸架和模具,火不要关。 然后将马蹄粉和清水混合,最好是过筛,确保全部马蹄粉都融在水里,搅拌均匀,不要沉底...
用有手柄的奶锅煮糖水,水开了,糖煮融化
加一勺生粉水到锅里,记得要搅拌一下,然后把糖水全部倒入生粉水,令生粉水受热成3分熟状态,就是有点稠,但是还是液体状,(我就是忘搅拌了,所以有部分马蹄粉已经熟了,成啫喱状了,这样就不太好了……)这个步骤很重要,倒入糖水后搅拌过猛,马蹄粉受热不够,蒸煮后可能会出水,凹陷,如果搅拌不够,生粉水太熟,就会很稠,成固态,蒸的时候就不平复啦……
混合好的马蹄生熟粉水,用一个大汤勺,准备勺入模具蒸糕囖……
红豆用水浸泡,煮软成颗粒,手捏就成碎的状态就可,不要煮成沙...
我用的带福字的小模,经常被我妈嫌弃,说两盆一齐蒸放不平稳,一盆独自蒸浪费煤气,她更喜欢用一个大的不锈钢圆盘 就是这样,先下一层净生粉水的,我的小盆,一勺就是一层,(大火蒸煮,必须手脚快些,掀盖后,不能掀起一小缝立刻又盖上,会有倒汗水,滴到糕上,就会凹起些小洞洞), 看着时间,净粉水的大概3分钟一层就熟,图片上面看见,变成褐色的已经熟了,还是带点不透明的黄色是没熟的...自己看着时间,如果第一次3分钟还不熟,下趟就加时间。 第二层先下一勺红豆在中间,然后加一勺粉水,让粉水把红豆冲开均匀散布,这层需要蒸5分钟左右,(如果全部变透明,边缘起气泡,有点发胀,就是蒸太熟了,下趟要减时间囖)。
如此一层净粉水一层加红豆,全部蒸熟就可出锅放凉,等糕凝固,就可以切开食用,也可以放冰箱冷藏,等要吃的时候,切片煎香...
本没打算发谱子,所以照片很随意,大家别介意,祝你们新年快乐🎉🎊