胡萝卜土豆炖牛肉-🍚

冰箱取出牛肉（一个巴掌大的牛肉块），室温自然解冻，切成4*3*2㎝大小的牛肉小方，对，是一个扁方块，感觉这样吃起来刚刚好。

一锅水，加三片生姜，两段3㎝长的大葱白段，烧开，倒入所有牛肉小方，转中火，时不时搅动下，等牛肉变成“我看起来熟了”的颜色——白灰棕色，并且散发着清香的葱姜香气，混合着肉肉的味道时，捞出，让它暂且冷静一下。
（小tips：如果锅的口径足够大，捞的时候不要关火，等沫沫向四周散去时，迅速从中间无沫的地方捞出牛肉，这样不用沾到沫沫哦。）

香菇切0.5㎝片，胡萝卜、土豆切滚刀块。

划重点，我的勺子大小—长轴6㎝，短轴4.5厘米的椭圆，深1㎝。
锅中倒入6勺油，烧热，加入4片姜，炒香，放入香菇，一勺郫县豆瓣酱，炒的更香，香菇变软，整锅变红之后放入两瓣蒜，4㎝的大葱白段，想怎么切怎么切，一颗不太大的八角，一片跟勺子一样大的香叶，一条3㎝长的桂皮，一小撮茴香籽，大概20粒吧，还有土豆胡萝卜，翻炒开始，一直到土豆胡萝卜亮晶晶的，一闪一闪亮晶晶。

C位选手来啦，牛肉入锅，加入一勺料酒，半勺老抽，四勺生抽，三分之一勺盐，六颗规整的块状冰糖，继续翻炒均匀，让每个牛肉土豆胡萝卜小方都均匀的沾到酱料。

最后加入烧开的水，直到没过所有食材，水位线大概超过食材4㎝，大火烧，水开始咕嘟咕嘟冒泡时，转中小火，盖盖儿，炖1个小时。好啦！这期间可以偷偷尝下咸淡，觉得不够味儿的再补些盐或者生抽。

再炖个米饭，守着锅子，闻着香气等待揭锅吧！