肉夹馍

五花肉切块。
凉水入锅煮，开锅煮3－4分钟
捞出来温水清洗干净

锅里少量油，把五花肉油煎金黄
注意，会爆，小心烫伤。
盛出。

冰糖融化变色，开始冒小泡，
快速放入五花肉上色。(别炒过，会苦)

姜切片，大葱切断，八角花椒，香叶，香料全部放入，炒出香味

放白胡椒粉。白糖，生抽，一点陈醋。以前老抽，炒均。加水

45分钟--1小时后加盐，在煮一会出锅。不着急吃，把肉泡过夜，可以更入味。

加入饼材料，揉到三光(手，盆，面)盖盖，发酵到两倍大小
这饼一般是面硬点的，不喜欢硬的，可以多加一点水，做软一些的。

面团取出排气，揉均匀
分六个小面团

取一个小面团搓成长条

赶成牛舌状

对折起来

一头卷起

把另一头底部压紧

底部朝下，压扁面团，用擀面杖赶成圆形面饼

入平底锅或电饼档，小火l加热，不需要加油

一面上色后，换另一面。
大概10多分钟，
如果怕不熟，入烤箱180度10分钟
根据自己烤箱脾气

卤肉捞出，剁碎，香菜剁碎，不用太碎。淋上卤肉汁，拌均。

饼从中间抛开。不能切断。把肉放进去。