葱油
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
过年的时候，朋友做了葱烧海参，吃完海参，剩的汤汁我家沙哥说：“留着哦，留到吃面。”
厦门人有用葱油的习惯，面线糊少不得葱油，上海的阳春面，也需要葱油，上海的葱烤大排，更是大量的葱叶炼制葱油，丰泽园葱烧海参，全靠葱油提味。
这个葱油的炼制方法，结合葱烧海参，上海葱烤大排，川味火锅料的炒制方法等等。
厦门人有用葱油的习惯，面线糊少不得葱油，上海的阳春面，也需要葱油，上海的葱烤大排，更是大量的葱叶炼制葱油，丰泽园葱烧海参，全靠葱油提味。
这个葱油的炼制方法，结合葱烧海参，上海葱烤大排，川味火锅料的炒制方法等等。
用料
葱油的做法
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生姜，大蒜拍一下，别拍太碎，颗粒小，容易炸糊。
锅里放菜籽油，凉油先下姜蒜。
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等姜蒜浮起来，下大葱叶。
葱叶要提前一晚上洗干净，晾干水分，否则炸葱油的时候，油遇水会爆裂，飞溅。
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关于火候，刚下食材，温度低，可以中火，到最后食材中的水分越来越少的时候，要调小火。
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下紫皮洋葱一个。
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香叶要最后放，等锅里葱叶快干的时候，再放香叶，否则香叶很容易糊掉。
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食材的炸制时间不一，炸干的食材先一步捞出来。
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香叶黄的时候，立马关火。
捞出的食材留下来煮汤，煮面都可以用，所以千万不要炸糊了。
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正好炸一瓶。
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做葱油面。
