玉米、香菇猪肉丸
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人做过这道菜
红红私房小厨
此配方肉馅打好后一分为二，一份玉米的，一份香菇的，也可以做原味的，什么都不添加就可以了。
用料
| 猪肉 | 1250克 |
| 盐 | 35克 |
| 鸡精 | 15克 |
| 味精 | 8克 |
| 糖 | 38克 |
| 白胡椒粉 | 4克 |
| 五香粉 | 2克 |
| 木薯淀粉 | 38克 |
| 玉米淀粉 | 88克 |
| 蛋清（2个） | 75—80克 |
| 葱姜水 | 75克 |
| 冰水 | 350-400克 |
| 香菇碎 | 200克 |
| 甜玉米粒 | 200克 |
玉米、香菇猪肉丸的做法
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肉清洗干净切块！
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用绞肉机绞成肉糜。
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肉糜打好的状态。
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装保鲜袋，放冰箱速冻半小时！
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速冻后的肉放入厨师机，加入盐六档搅拌4分钟左右。
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葱姜水、冰水少量多次加入，每次加入都以水被肉吸收准。
冰水不一定全部加进去，具体看肉的吸收程度，也许不够，也许不用全部放进去！！！！
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蛋清一次性加入，低速搅打均匀后转高速搅打8分钟。
中途一定要用刮刀多翻拌几次，避免缸壁或缸底搅拌不均匀！
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加入剩余所有调料，用刮刀搅拌一下
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低速搅拌至看不到干粉，转高速搅打十五分钟，至肉馅上劲。
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搅打好的肉馅。
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香菇洗净切碎。
这种手拉的效果不错，只是他的量小，要分几次，不过也挺快的！
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取一半肉泥加入香菇碎搅拌均匀。
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香菇肉馅。
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另一半加入玉米粒拌匀。
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玉米肉馅。
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盖上盖子或者封上保鲜膜，放冰箱冷藏两小时以上。
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丸子挤好放在冰水中。
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玉米丸子。
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锅中放水、姜片、料酒煮至七十度左右，下丸子。
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中间把浮沫撇掉，煮至丸子浮起来，七八成熟！
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捞出放入冰水中迅速降温！
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将彻底降温后的丸子捞出放在凉晾架上，沥干水分。
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沥干水分后装袋速冻。
小贴士
搅打肉馅要均匀，温度要低，煮丸子保持水温在75-80度，不要沸腾。
