胡萝卜青笋烧牛肉

牛腱子肉切块，冷水下锅煮至沸腾，至血沫析出，捞出温水洗净。

调料备好，郫县豆瓣酱备好。

砂锅中热油，放郫县豆瓣酱。

炒出红油。

倒入牛腱子肉，翻炒上色。

倒入其他所有调料。

翻炒均匀，倒入三勺生抽和三勺香醋，此刻香气四溢。

倒入较多水，啤酒也行，盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火炖60—70分钟（视自己喜欢的牛肉软烂程度而定），中间要注意不要烧干。

炖牛肉时，准备青笋尖和胡萝卜。

切块。

牛肉炖好后，倒入青笋和胡萝卜，放少许盐，一定要少，如果郫县豆瓣酱很咸，可以不另放盐。

盖上盖子，继续烧五分钟即可。

撒上青蒜末点缀。