Paul Hollywood的英国脆松饼(Crumpets)

在一个大碗中混合两种面粉和即发干酵母。在另一个玻璃罐或碗里将细砂糖溶解在温牛奶中，再倒进面粉碗中，用木勺混匀，以达到顺滑的质地。这一步骤将需要3-4分钟，且因为面糊比较粘稠，搅拌会比较费劲。

混匀的面糊用一个碗或毛巾盖住，静置发酵1小时。面糊将会先发酵升起再回落，你可以从盆壁看到面团升到最高点时留下的痕迹，这表明了酵母充分发酵产生二氧化碳后耗尽的过程。面筋就此完全形成从而产生脆松饼的结构并使它们在煎的时候抬升以及提供支撑力。

在另一个碗中混合150ml的温水，材料中的小苏打和盐。与面糊混合均匀后适当添加剩下50g以内的温水来调整面团的稠度，使最终面糊的稠度达到可以厚厚的均匀的滴落。盖住面糊静置休息20分钟。可以看到有小气泡逐渐从面糊里升起到面糊表面，面糊逐渐变得有些粘稠。

中小火加热一个厚底不粘平底锅，用蘸了植物油的厨房纸擦拭锅底，可以用一个圆形中空模具在锅底定型面糊从而煎出平均的圆形脆煎饼🥞倒入3cm厚的面糊，用低温慢慢的煎6-8分钟至底部出现焦脆皮并看到表面出现大量气泡并已经定型后，轻柔地用小刀将模具分离，煎饼翻面，煎1-2分钟完全定型，取走圆环模具。

煎好的英式脆松饼可以从中间切开，看到均匀产生的孔洞。可以马上享用或密封放到冰箱保存。切半放在多士炉中烘烤到表面温热焦脆，涂抹黄油和橘子香草果酱（强烈推荐😚）配一杯红茶慢慢享用。