红烧金昌鱼

买金昌鱼的话尽量买个头大的，眼睛鼓的，眼睛塌塌的证明死的时间久了。宰鱼去腮就不多做赘述了。金昌鱼改刀后用料酒和少许盐（一点就行，后面还要炖，不用腌的太狠，不然太咸了）腌制30分钟。

腌制好之后两面煎一下，时间不用太长，煎一下比较去腥。

煎好之后可以用笊篱空空油。

姜蒜切小粒（喜欢吃辣可以放辣椒，喜欢麻一点可以放麻椒），葱切段。

锅底重新倒入少量油（金昌鱼还挺肥的，不用太多油，可以把辅料炒香就行），放入姜蒜粒炒香。

放入豆瓣酱，老抽，生抽，醋，盐，米酒，糖（甜米酒的话可以根据自己口味选择是否放糖）。

加开水，葱段大火烧开，然后尝尝味道，什么味道不足补什么，水不用太多，稍稍没过鱼就行，金昌鱼比较扁不用很多水就能没过。

放入鱼，大火烧开。

盖上盖子中火炖一会吧，时间无所谓，金昌鱼很好熟，如果一定要个时间的话10分钟就可以了。最后开盖大火收汁，想再提提味的话就放点鸡精，香油吧，其实放不放也无所谓。

出锅，辅料也挺香，喜欢的话可以把辅料铺在鱼上。不喜欢就只把鱼盛出开吧。接下来就开始大吃一顿吧。