幼嫩的香橙蛋糕卷

Name: 幼嫩的香橙蛋糕卷
Ingredients: 鲜榨橙汁60g，蛋黄2个，玉米油20g，细砂糖5g; 蛋糕粉40g，玉米淀粉3g，奶粉15g; 蛋白2个，细砂糖15g，盐0.2g，柠檬汁4滴; 橙子切片9片，蜂蜜20g，清水少许

1 人做过这道菜

菊润初经雨，橙香独占秋。
和我一起来做香橙蛋糕卷吧😊
这款蛋糕只需要2个鸡蛋，用的8寸方盘，最适合新手练习😄

用料

鲜橙洗净切1mm厚薄片，放锅里，加蜂蜜，再加30~50g左右水，齐平橙子就行，开小火煮10分钟左右至橙皮透亮，收干水分，橙片呈蜂蜜色泽，取出铺于垫了油纸的烤盘内。
准备好所有材料，将橙子榨汁并过滤，取用60g;
分离蛋白，装入无水无油干净的打蛋桶里; 蛋黄与玉米油、橙汁、5g糖一起，用打蛋器打发2分钟至乳化浓稠状，加入过筛了的粉类，拌均匀顺滑无颗粒。
打发蛋白前将烤箱预热:上下火150度，5~10分钟。
蛋白中滴入柠檬汁，放指尖一小撮约0.2g盐，打蛋器中速打起大泡泡后，一次性加入15g糖，转中高速搅打一分钟左右，至蛋白细腻绵密顺滑，出现鸡尾状纹路，关电，提起打蛋头能拉出大弯钩，但蛋白不会垂落，此为湿性发泡，打发完成。
先取1/3蛋白与蛋黄糊相拌均匀，然后倒回打蛋桶里，用橡皮刮刀抄桶底翻拌均匀顺滑，注意不要像打蛋那样连续划圈搅拌，以免起筋。
放入预热好的烤箱中层，上下火150度，烤20分钟。
烤好取出轻摔几下震出热蒸汽，倒扣在晾网上，稍凉后撕掉油纸。
案板上铺油纸，蛋糕橙子面朝下放置，将面前的蛋糕边用刀斜切掉一层硬边，然后轻轻卷起，边卷边往里收紧一下，卷好包着油纸冷藏一小时定形。
切件，摆碟。
美味马上呈现💕😊