天豫粉条400g | 一包 |
红母鲟/菜鲟 | 一只 |
文蛤/花蛤 | 500g |
海蛎 | 150g |
虾仁 | 150g |
鱿鱼 | 150g |
五花肉 | 200g |
芹菜、蒜苗、小葱 | 各1棵 |
大蒜 | 3瓣 |
洋葱 | 半个 |
姜片 | 2片 |
盐、鸡精、生抽、蚝油,料酒 | 适量 |
红母鲟或菜鲟洗干净,剁成块备用
文蛤或花蛤洗干净备用。不喜欢带壳的,可以在锅里加一点水,放入文蛤/花蛤煮开,取出肉备用,煮花蛤的汤留着,壳扔掉.
鱿鱼处理干净,切成圈
虾剥去外壳备用
大蒜拍碎,生姜切片,洋葱切丝
小葱、芹菜、蒜苗切成两厘米的段.
五花肉切片,放锅里煸出猪油(如果家里有猪油的,这个步骤可省略)
煸完五花肉盛出来,锅里留一点油,爆香大蒜、生姜、洋葱,倒入剁好的红母鲟/菜鲟翻炒一分钟
菜鲟炒至变色以后加入虾仁、海蛎、鱿鱼、文蛤再翻炒一分钟,放入一点料酒和生抽去腥味.
加入开水或者是冷水,大概是海鲜的两倍多一点点,盖上锅盖烧开.(如果是提早去壳的文蛤,一定要把煮文蛤的汤一起加进去煮)
烧开以后,加入适量盐,尝一下汤比平时的汤咸一点就行,然后放入粉条,盖上锅盖大火烧开,中火焖煮十五分钟.
很多牌子的粉条都试过,天豫粉条煮出来是最好吃,也最好看.
煮的过程要多次开盖,搅动粉条使其受热均匀.如果水烧干了,可以适量加入一点开水继续煮.
十五分钟以后,粉条就差不多熟了,这个时候把芹菜、蒜苗、小葱撒进去再煮一分钟
起锅前加入鸡精、蚝油、猪油搅拌均匀即可出锅.
因为是焖煮,所以焖好的土冬粉是带一点点汤汁的,但没有很多
粉条晶莹剔透,带点汤汁,还有浓浓的海鲜味儿
.
以上留言由作者回复后显示