老北京鸡肉卷 附完美饼皮配方
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人做过这道菜
文昱家的厨房
鸡肉卷家里做了好多次了，一直没想着发菜谱，今天整理照片看到了，还是发上来记录一下，基本每个周末家里都要做一次。
在家吃，管饱。
在家吃，管饱。
用料
| 面饼（6个量）： | |
| 面粉 | 200克 |
| 盐 | 调料勺一小勺 |
| 水 | 120克 |
| 油 | 一瓷勺（我一般就随便倒一点） |
| 泡打粉 | 1克（我也就捏一点放进去） |
| 炸鸡肉（腌肉料）： | |
| 鸡腿 | 4只 |
| 葱姜蒜 | 各几片 |
| 蚝油 | 一大勺 |
| 胡椒面 | 一撮 |
| 花椒面（椒盐） | 一撮 |
| 生抽 | 一勺 |
| 黄酒 | 一勺 |
| 甜椒粉 | 一勺 |
| 孜然粉 | 一撮 |
| 盐 | 一撮 |
| 辣椒粉（可选，这里没放） | 1勺 |
| 炸鸡肉（炸肉粉）： | |
| 面粉 | 一大汤勺 |
| 豌豆淀粉+红薯淀粉 | 共一大汤勺 |
| 五香粉，胡椒粉 | 各一撮 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 卷的蔬菜： | |
| 生菜 | 1棵 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 大葱 | 1根 |
| 甜面酱 | 适量 |
老北京鸡肉卷 附完美饼皮配方的做法
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鸡腿剔去腿骨，切成小条。
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加入所有佐料。拌匀放入冰箱腌制过夜，或者腌制四小时以上。
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面饼材料全部混合，揉成光滑面团，表面抹油再揉一揉。静置松弛。如提前和好面可以放入冰箱冷藏保存。
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炸鸡肉配料的粉类材料都放碗里。均匀搅拌混合。
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把上述混合好的粉类，取1/3出来，加入鸡蛋一个，再加入少许水，调成粘稠的糊状。
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去掉葱姜蒜，加入调好的面糊。混合均匀。
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鸡肉挂浆后放入剩余2/3的混合干粉里，沾满干粉。
这样炸出来就有鳞片。
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每块鸡肉沾满混合粉类。
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油温烧热，下裹好粉的鸡肉。
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炸金黄捞起。
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把油烧热，冲炸一分钟。
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捞出。直接吃也是极香的。
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炸鸡之前，把面团揪成50g左右一个，一面抹油，两个叠在一起，擀成大圆薄片。
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两个面饼按扁，一面抹油 ，抹油的那一面重叠在一起。
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把重叠在一起的两个面饼擀成一个大圆片。
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平底锅烧热，不放油，转小火，放入面片，盖上锅盖。
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半分钟翻面一次，每面翻两次，表面微微呈上面状态就好了。
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准备一个大塑料食品袋，下面可以垫一个木板隔热，塑料袋里面放两张厨房纸，做好的饼立即放入两张纸中间。这样可以保持湿度，且饼面没有水汽。
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吃的时候拿出一块饼，轻轻从中间揭开就成两张。薄薄的，口感和KFC无差。
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根据自己喜好，放生菜，炸好的鸡肉还可以放葱丝，黄瓜丝，甜面酱等，卷起就OK。
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超级满足哦。
小贴士
和面一定要放油和少量泡打粉，不然面饼口感太韧，咬的腮帮子疼。
炸鸡肉，一定要炸两次哈。
炸鸡肉，一定要炸两次哈。
