主料准备处理
1.新鲜猪耳内根部用刀切开,使其能平铺
2.冷水下锅,加入姜,花椒,料酒煮30-40分钟捞出
3.用保鲜膜将猪儿耳两面蒙上,将猪耳平铺用重物压2小时
4.将压平的猪耳斜刀切成厚薄均匀备用
5.可以准备一些黄瓜薄片一起装盘备用
红油制作(油和辣椒比例6:1)
1.准备辣椒二荆条:皱皮椒:子弹头(2:2:1)没有这三种辣椒可以使用其他替代,但是味道会差点
2.辣椒剪断去籽
3.加少许油,放入芝麻,然后放入二荆条辣椒小火炒(其他两种辣椒也是同样方法)
4.炒至棕红色,用手捏是咔嚓的响声即可
5.炒好辣椒凉冷捣碎至中粗
6.三种辣椒混合在一起,然后均分三份
7.将油烧至七成热,锅内冒大烟,将油倒入第一份辣椒面,油淹过辣椒面即可(这是产生糊香味)
8.剩下的油冷却至六成热,倒入第二份辣椒面,产生浓郁色香味
9.油温降至四成热,倒入第三份辣椒面
10.再将三份辣椒面混合在一起,用保鲜膜密封保存
红油汁制作
少许蒜泥,盐,白糖,花椒面,酱油,醋,红油混合,制成红油汁
然后淋在耳片上即可