四川特色小吃钵钵鸡做法
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永香兴餐创
钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁，要求汁宽油量多，食材基本被味汁浸没，这样不需搅拌就可浸渍入味，食用起来方便简单。现在常吃的口味就是：红油味、藤椒味两种。
用料
四川特色小吃钵钵鸡做法的做法
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向碗底倒入盐35g、鸡精30g、味精20g、白糖30g、鲜香粉2g、鸡汤粉2g
再加入之前做好的高汤3.5斤，搅拌均匀。使它充分入味。
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搅拌均匀之后我们加入自制红油250g、红油辣椒50g、瓶装藤椒油20g增香、香精3g和炒好的熟芝麻适量。这样我们就把红油味碗底制作好了
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土豆、藕、花菜、腐竹、莴笋、午餐肉等切片串签。
牛肉、鸡胗等肉类先切片腌制，然后串签。
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水中加入少许的盐，将串签菜品放入水中烫熟
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将煮好的菜放入之前调好的汤底中，最后加入适量的熟芝麻。浸泡30分钟即可食用。
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补充：藤椒味汤底调制
首先向碗中加入盐35g、鸡精30g、味精20g、白糖30g、；然后加入高汤3.5斤搅拌均匀，汤底入味之后加入自制的藤椒油50g、瓶装藤椒油50g。最后加入切成小节的青红椒。
